4 december 2011

Surdegsbröd med vetekross



Helgen har ägnats åt stök och städ i hemmet. En 50-årsfest på lördagkvällen gav anledning till surdegsbak i köket och lite snickeri i båtbyggeriet.

Brödet är bakat på rågsur. Tips om hur du sätter din surdegsgrund hittar du på Bagarbertans blogg (www.bagarbertansbaksida.blogspot.com).

Så här bakade jag brödet:

Rågsur med vetekross
2 stora bröd

Gör en sk fördeg på kvällen av:
100 g surdegsgrund på råg
180 g ekologiskt rågmjöl
300 g ljummet vatten
Blanda alltsammans väl och täck och låt stå framme över natten.

Skålla även:
1,5 dl vetekross genom att hälla 2 dl kokande vatten över det.

Morgonen därpå - blanda fördegen med:
10 g jäst utblandat med 450 g ljummet vatten
Rör ner skållningen och
900 g vetemjöl special
1dl solroskärnor
0.5 dl hela linfrön

Kör på mellanhastighet i ca 6 min och blanda slutligen ner 25 g salt

Lämna nu degen att jäsa i ca 3 timmar innan du häller ut den på ett mjölat bakbord och delar den i två delar. Rundriv delarna och forma runda bröd (på Bagarbertans sida kan du läsa mer om rundrivning). Lägg bröden i välmjölade jäskorgar och låt jäsa ytterligare 1-1,5 tim.

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg i en plåt samt en långpanna så dessa värms upp ordentligt.
När bröden jäst klart vänder du upp dom på plåten, som du först försett med ett bakplåtspapper, och snittar dom. Skjutsa in dom i ugnen och slå 1,5-2 dl iskallt
När bröden jäst klart vänder du upp dom på plåten, som du först försett med ett bakplåtspapper, och snittar dom. Skjutsa in dom i ugnen och slå 1,5-2 dl iskallt vatten i långpannan. Stäng genast luckan. Ångan som nu bildas ger brödet en extra "jässkjuts".

Efter 15 min behöver ugnen vädras. Öppna och stäng ugnsluckan och sänk samtidigt värmen till 225 grader. Vädra efter ytterligare 10 min och sedan någon gång till. När bröden varit inne ca 35-40 min är de klara. (Om du använder termometer ska bröden ha en innetemp på 98 grader).
Låt bröden svalna på galler utan bakduk.


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar