29 mars 2012

Men hallå där!



Igår upptäckte jag till min förvåning att årets första rabarberknopp tittade upp. Nu?! Men blandade känslor betraktade jag den och kunde konstatera att den var framme en månad tidigare än vanligt. Hm. Fanns det annat som börjat gro? Jodå - där tittade några snödroppar fram.



Och se där. Kajpen och luftlöken hade börjat spira. En kvarglömd luftlök hade börjat skjuta skott. Den fick följa med mig in.



Igår kom också årets fröskörd med posten. Jag köpte en trädgårdstidning med ett tema som passar mig - köksträdgård. Efter att ha bläddrat i den blev jag än mer otålig. Nu blir det en lång väntan. Jag får nog peta ner lite krassefrön för att stilla abstinensen.

Idag skriver vi 29 mars. Mars är snart till ända. Jag bakar tårta till Båtbyggar´n som fyller år. Budapest med hallon och massor av grädde.
Trevlig helg!

26 mars 2012

Vegetariska kåldolmar



Häromkvällen när jag var på ett kvällsmöte bjöds det på vegetarisk mat från restaurang "Kummin" på Nolia. De vegetariska dolmarna var gjorda på savoykål och det är lite oklart vad fyllningen exakt bestod av. Jag gissade på råris och getost. Mycket delikata var de i vilket fall så när jag stötte på ett savoykålshuvud i affären när jag handlade, hamnade det i korgen. Savoykålen är som ett smycke i sig med de vackra bladen. Undrar om de är svår att odla?



En titt i skafferiet fick avgöra fyllningen till mina kåldolmar; gul lök, linser, trattkantareller och crème bonjour. Rekommenderas! Så här gjorde jag:

Savoydolmar med trattkantareller och linser
4 port

Ett savoykålshuvud
1 gul lök
3 dl gröna linser (okokta, 6 dl kokta)
1 l torkade trattkantareller
Olja eller smör att steka i
200 g crème bonjour
1 citron
1 stor brk pastasås

Gör gärna fyllningen dagen innan så smakerna hinnar sätta sig.
Börja med att koka linserna mjuka i saltat vatten. Lägg under tiden trattkantarellerna i blöt i lite vatten och hacka löken. Krama ur vätskan ur kantarellerna och stek dom tillsammans med löken. Salta, peppra och tillsätt rikligt med hackad timjan.

Häll bort vattnet från linserna och blanda med kantarellerna. När fyllningen svalnat är det dags att blanda ner crème bonjouren. Pressa ner saften från en halv citron. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Hit kan du förbereda kvällen innan.

Koka upp vatten och pressa i en halv citron. Lägg ner 8 st kålblad och låt koka i ca 2-3 minuter.
Fördela fyllningen i bladen och vik till en dolme genom att först vika in en långsida. Vik sedan in kortsidorna och slutligen andra långsidan. Lägg dolmarna i en ugnssäker form med skarven nedåt. Häll över en burk tomatsås (om du inte vill göra egen) och ställ i formen i ugnen, 220° i 25 min. Servera med valfritt tillbehör.


23 mars 2012

Transition Sweden


När det gäller det här med att tanka på miljön så tror jag att jag är som folk är mest. Man vet vad man borde göra men man kommer inte igång eller så vill man helt enkelt ta in alla larmrapporter. Man vill att allt ska vara som vanligt så man sticker huvudet i sanden, komposterar lite och köper en miljöbil. Jag tror många av er känner igen sig.
Men, men. Något skaver. "Klimatångest heter det", sa min kompis Anki. "Jag har hört att det heter så."

I mitt jobb på Studiefrämjandet sitter jag med i en grupp som ska jobba med Hållbar utveckling och med det man kallar "omställning". Det betyder helt enkelt att man ställer om. Tittar jag på mitt liv och mina vanor så finns det mycket att ta tag i. Lika bra att börja. Det gäller att erkänna för sig själv att oljan håller på att ta slut och försöka förstå konsekvenserna av det.

Omställningsrörelsen började i England och har sedan spritt sig och nu finns grupper, lösa nätverk, runt om i världen. Grupper som jobbar med att ta lokala initiativ för att ställa om för att kunna möta framtiden. Den sk Plattformen för omställningsrörelsen i Sverige talar om att hantera konsekvenserna av oljetoppen, den globala uppvärmningen, ekosystemerosionen mm. Om att det inte räcker att byta till förnyelsebara energikällor utan att vi behöver minska vår förbrukning. Hela plattformen hittar du här: Plattformen för Omställning Sverige.



Igår var jag på UF-mässan på Nolia i Umeå. UF står för Ung Företagsamhet och imponerad blev jag just över företagsamheten och den miljöprofil som många av företagen hade. Jag satt med i en jury som skulle utse bästa Logotype och som tack fick jag ett presentkort som jag sedan kunde använda när jag gick runt bland montrarna. Mitt val föll på en kasse från UF-företaget Smartbags. Fin va´?!

18 mars 2012

Surdegskurs



Mitt samarbete med Bagarbertan (www.bagarbertansbaksida.blogspot.com), Margaretha Hägglund, fortsätter i vår men nu i Studiefrämjandets regi. 5-6 maj anordnar vi en surdegskurs för dig som vill lära dig baka från grunden. Du får baka hårt såväl som mjukt bröd. Vidare får du prova på att använda både råg- och vetesurdeg. Läs mer om kursen på www.studieframjandet.se/umea. Nu till det utlovade receptet på baguetterna jag jäste i formarna från Frankrike.

Dinkelbaguetter
6 st (i mina formar blev det 2 jättestora).

Dag 1 kväll
100 g vetesurdeg
200 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
350 g ljummet vatten

Blanda alltsammans i en bunke och täck med lock eller plastfolie. Låt stå över natten, gärna på ett varmt ställe.

Dag 2 morgon
Surdegen
300 g vatten
10 g jäst
700 g dinkelsikt
25 g salt

Blanda ut jästen med vattnet och rör ner i surdegsblandningen. Häll ner mjölet och och kör i 7-8 minuter i en degblandare. Har du en maskin med flera hastigheter så kör först sakta 3-4 minuter och öka sedan. Blanda sist ner saltet och kör ytterligare 2 minuter.

Smörj en plastlåda med lite olja och ös ner degen i den. Sätt på lock eller täck med en plastkasse.

Degen ska nu jäsa i sammanlagt 3 timmar och under den tiden ska den vikas 3 ggr. Första gången viks den efter 1 timme och sedan två gånger till, med 30 minuters mellanrum. Viker gör du genom att ta tag i en sidan och dra degen mot mitten. Vik sedan från motsatta sidan och sedan från de två övriga sidorna. På detta sätt bygger man upp en spänning i degen. Efter sista vikningen ska degen jäsa ytterligare 1 timme.

När degen jäst klart stjälps degen upp på ett mjölat bakbord. Strö över mjöl och dela degen i sex bitar. Rundriv varje bit (det är ett sätt att knåda där man ytterligare bygger in spänning i brödet - kolla in Bagarbertans blogg) och låt dom vila i 20 minuter innan du rullar ut dom till baguetter och lägger dom på plåtar. Nu ska de jäsa en sista gång, ca 1 timme.

Värm under tiden upp ugnen till 250° och ställ in en långpanna längst ner. Snitta baguetterna och skjutsa in dom i ugnen. Slå i lite iskallt vatten i den heta långpannan och stäng ugnsluckan. Ångan som bildas bildar en skorpa på baguetterna och ger jäsningen en extra skjuts. Efter 10 minuter vädras ugnen ut genom att man öppnar och stänger luckan. Upprepa detta var femte minut tills bröden är klara. Det tar ca 15-20 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Bon appétit!

16 mars 2012

Syateljé Salomon



Igår besökte jag Syateljé Salomon för att fånga in lite bilder. Tyvärr var Åsa som driver företaget, sjuk men jag fick ändå smyga omkring med kameran i hennes ateljé.

Syateljé Salomon ligger i samma lokaler som Olofsfors Garn & Tyg, centralt i Nordmaling. Åsa är utbildad skräddare och tar på sig olika typer av arbeten, såväl lagningar som sömnad av nya plagg. Hon syr även roliga väskor av annorlunda tyger och så sätter hon ihop ringar med hjälp av knappar från sin knappsamling.



Själv har jag nyttjat hennes kunskaper till att sy i blixtlås, laga jeans, sy in stickade plagg mm. Nu senast fick hon hjälpa mig att klä mina jäskorgar med nytt tyg. Baguetteformarna köpte jag på en antikaffär i Bretagne förra året. De är från 40-talet och det kändes inte som om jag ville låta degen jäsa i tyget som låg i... (Receptet på surdegsbaguetterna som ligger i lägger jag ut inom kort).


Foto: Gertrud Persson

Åsa berättar att sedan flytten till Nordmaling (från Olofsfors bruk) har det nästan kommit in nya jobb dagligen. Himla bra! Inte bara för Åsa och hennes företag utan för miljön. Kanske människor håller på att ställa om från slit och släng till lappa och laga?

Nu ska jag ta tag i 2011 års deklaration för kaféet (Kafé Anno 1762 - som jag drivit). Suck! Inte det som jag tycker är roligast i livet. Men, men!

Trevlig helg!

11 mars 2012

Skarföre



I år bjuder vårvintern på skarföre ovanligt tidigt. Denna morgon sökte vi oss till Järnässjön eftersom havet inte lagt sig. Det är inte ofta vi är här - i alla fall inte vintertid, men det slår mig varje gång hur fint det är, speciellt partierna med björkskogar.

Arbetet med boken går framåt men inte med så stora steg. Mitt nya jobb innebär en rad nya arbetsuppgifter att sätta sig in i och när kvällen kommer känns det skönt att bara sjunka ner i TV-soffan med en stickning.

Idag har jag i alla fall bakat mamma Ellis bullar för fotografering. Receptet hittar du på Kafé Anno 1762´s blogg (www.kafeanno1762.com) veckans recept här är istället klassiska hallongrottor.



Hallongrottor
(40 st små/20-25 st stora)

200 g smör
1 dl socker
1 rågad msk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
hallonsylt

Rör rumsvarmt smör, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda samman vetemjöl och bakpulver och blanda ner det. Rör snabbt ihop till en deg.

Placera ut formar på en plåt. Forma degen till en rulle och dela den i 4o bitar. Rulla varje bit till en boll som du placerar i en form. Gör en liten grop i varje ämne och skeda i lite hallonsylt.
Grädda kakorna i 175° i ca 15 minuter.

7 mars 2012

Vårvinter i Järnäsklubb


Vårvintern är här och i våra trakter pågår sportlovet för fullt. Inom kort kommer ni att hitta rubriken Vårvinter till höger. Jag måste bara klura ut hur det var man gjorde...



Solen har slösat med strålar och det är uteväder även om det just idag blåser kraftigt. Utsikten från udden är hänförande och jag kan betrakta hur isen än en gång bryts upp. Storbådans fyr skymtar vid horisonten och tankarna går till sommarens båtfärder.



Det slår mig att allt vilar. Sommarstugorna, grillattiraljerna och är det verkligen en hel båt som ligger under snön? En båtflagga är det onekligen.




Ute på Storklubben ligger lotshuset och Skärgårdscaféet inbäddade i snö. Som stilleben slår det mig. Frusna sommarminnen.

3 mars 2012

Anita


Det här är min svärmor Anita och det här fotografiet av henne som ung nere på vår brygga, är en av mina favoriter från familjealbumet. Anita som föddes som Lydig, bodde här på gården de första åren av sitt liv efter att hennes mamma avlidit i sk barnsäng. På gården bodde farmor Wendla och farfar Jonas Alfred och ända sedan den tiden har platsen varit den oas som hon alltid återvänt till. Idag bor hon i den sommarstuga som hon och Nisse byggde här på tomten i början av 70-talet.


Anita är länken till alla som bott här i huset, där Båtbyggar´n och jag bor idag. Huset flyttades hit från Järnäs 1911 och beboddes först av Jonas Alfred (J.A.) och Wendla samt sönerna Birger och Bengt. Brödernas syster Saga Alfrida dog när hon endast var en månad gammal.

När Wendla avlidit flyttade J. A´s halvsyster Anna Åström ("faster Anna") hit. Anna växte själv upp i det hus som idag rymmer byns bydgegård. och en kort tid bodde även J. A´s syster Maria i huset. bygdegård. När Anna blev ensam kvar i huset flyttade hennes vän Magda in. Så småningom återvände sonen Birger från Stockholm och tillsammans med sin fru Hill bodde de här in i det nya seklet. Och nu bor vi här.

J.A var en av lotsarna här ute och på bilden ovan syns hans mässingsmedaljong och lotspipa. På fotografiet sitter han bredvid faster Anna. Anita har många minnen från de gånger hon fick följa med farfar på lotskuttern ut till de stora båtarna som skulle lotsas. Roligast var det de gånger hon också fick klättra upp efter den långa repstegen som kastats ner från däck. Väl uppe på däck var det en ny värld som öppnade sig för en liten flicka.


Under sin tid i Stockholm utbildade sig Anita till gymnastiklärare. I Stockholm träffade hon även Nisse och efter att de både hade jobbat och bott på en rad platser i Sverige hamnade familjen till slut i Umeå. Efter några år som lärare kompletterade Anita sina studier med bl a pedagogik och avrundade sedan sitt yrkesliv med att jobba som läromedelsproducent. Hon fick benämningen "Lady of Pictogram" av hennes kollegor när hon gick i pension.




Vinterdagar som denna tillbringar Anita till stor del i gårdens gamla ladugård som
inrymmer både Båtbyggeriet och en textil avdelning. Sitter hon inte vid vävstolen är hon i full
färd med att experimentera med batikfärger eller tyger. Sommartid ser vi henne sitta underparasollet på altanen med en bok i handen. Förnöjsam, som Båtbyggar´n brukar säga.

1 mars 2012

Nisses bröd



Idag har jag plåtat lite till boken igen. På tur stod "Nisses bröd", eller Anns bröd som Nisse själv vill säga. Receptet kommer från Ann som är en f d svägerska till mig. Nisse är min svärfar.




När jag kom ner med kameran hade Nisse redan gjort degen, ställt fram alla redskap och värmt upp ugnen till 225°, så det var bara att sätta igång att fota.

Nisse skar först upp s k ämnen i lagom stora bitar. Efter det plattade han till varje ämne med handen för att sen kavla ut dom tunt, tunt. Därefter borstade han bort allt överflödigt mjöl innan han avslutade med att dra kruskaveln över brödkakorna.


Kakorna gräddades och fick svalna på galler innan dom slutligen hamnade i hans egenhändigt svarvade brödkorg. Jag fick med mig några bröd hem som sen fick förgylla Båtbyggar´ns och min lunch som annars bara bestått av en allt för torr kycklingfilé.

Receptet?! Det kommer i boken (några receptet måste jag ju hålla på) men jag vet att Bagarbertan nyligen bakat lite hårt bröd - www.bagarbertansbaksida.blogspot.com. Kika in där.



Tack för hjälpen Nisse! Det här kortet på dig tog jag genom vårt köksfönster i morse. Du ser som vanligt ut att njuta där du sitter med pipan och blickar ut över horisonten.