29 juli 2012

Hallonbriocher


Ett hallonrecept nu när de svenska hallonen börjar mogna.
Hallonbriocher med vaniljkräm. Inte lika söta som vanliga bakverk men lika goda.

Hallonbriocher
15 st

Dag 1 em/kväll
25 g jäst
5 ägg
10 dl vetemjöl
2/3 dl strösocker
1 tsk salt
375 g mjukt smör

Rör ner jästen i en bunke och knäck ner äggen. Rör tills jästen smält. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Knåda degen i 10 minuter. Klicka ner smöret allt eftersom och rör i ytterligare 6-7 minuter tills degen känns smidig.
Olja in en plastbunke och tippa över degen.
Låt jäsa i 2 tim och ta sedan upp degen och knåda den blank innan du lägger tillbaka den i bunken. Ställ degen i kylskåpet över natten (med lock eller under plast).

Nu kan du om du vill göra färdigt vaniljkrämen.
5 dl mjölk
1 vaniljstång
11/2 dl strösocker
7 äggulor
1 1/2  dl maizena
50 g smör
1 lime

Koka upp mjölken med den delade och urskrapade vaniljstången. Avlägsna bitarna.
Vispa äggulorna, sockret och maizena vitt och pösigt. Tillsätt mjölken och fortsätt vispa.
Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm upp krämen samtidigt som du vispar kraftigt. Lyft bort kastrullen från plattan när krämen börjar tjockna. Tillsätt smöret och saft och skal av en lime.

Dag 2
Ta fram degen ur kylen och dela den i 15 bitar. Rulla bitarna och kavla sedan ut dom till runda kakor. Lägg dom på plåtar och låt jäsa i ca 1 tim (de ska bli dubbelt så tjocka som innan).
Tryck en fördjupning i mitten kakorna med baksidan av en sked ( ca 6 cm i diameter) och pensla dom med ett uppvispat ägg. Fyll fördjupningen med vaniljkräm och lägg på färska hallon.

Grädda briocherna i 220° i 9-10 minuter och låt dom svalna på galler. Strö över florsocker vid servering.

Bon appetit!


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar