1 november 2013

Pumpasoppa med chili och kokosmjölk

En liten allhelgonahälsning med ett recept på pumpasoppa.

Pumpasoppa med chili och kokosmjölk
4-5 portioner

1,5 kg pumpa  (jag använde pumpan Crown Prince)
500 g potatis
2 gula lökar
1 tsk spiskummin
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 burk kokosmjölk
1 l vatten samt 2 msk Renée Voltaires lantbuljong med citrongräs och chili eller
1 liter valfri buljong
Rapsolja
Salt och peppar
Chiliflingor och pumpakärnor till garnering

Skala och skär pumpa och potatis i stora bitar. Skala även lökarna och klyfta dem, skiva chilin och vitlöksklyftan tunt.
Fräs lök, chili, vitlök och spiskummin i rapsolja i en stor kastrull tills löken fått färg. Tillsätt potatis och pumpa och fräs alltsammans en stund till. Häll på buljong och kokosmjölk och låt puttra på svag värme tills grönsakerna är genomkokta. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Garnera soppan med chiliflagor och pumpafrön vid servering.

Trevlig Allhelgonahelg!


1 kommentar:

  1. Pumpasoppa är gott och jag gillar också att ha i kokosmjölk och chili. Ha en fin helg.

    SvaraRadera