30 april 2014

Tussilago

"Lilla tussilago, lilla tussilull har du målat kjolen din med solens klara gull?..." Redan för några veckor sedan syntes de första tussilagona vid vägkanten längs byvägen och jag började nynna på den gamla klassiska visan. Nu ser man dem lysa upp lite varstans.

Tussilago eller hästhov som den också kallas är de blommor som först av allt signalerar att vintern är till ända. Jag blir lika barnsligt förtjust varje gång de dyker upp. Så fort tjälen gått ur marken skjuter de första blommorna upp och senare på våren växer de kraftiga bladen sig allt större. I min bästa örtabok (Örtmedicin och växtmagi) kan jag läsa att man under medeltiden kallade örten för "Sonen före fadern" av just den anledningen att blommorna dök upp innan bladen.

Det vetenskapliga namnet (Tussilago farfara) kommer av de latinska namnen för hosta (tussis) och fördriva (agere) och syftar till den användning som örten hade inom folkmedicinen. Det finns två teorier för det folkliga benämningen hästhov. En teori är att den kallas så pga bladens likhet med hästhovar medan den andra menar att man kastat om ordet hosthäva.

De växtdelar som används är blommorna och blomkorgarna som innehåller bl a slem och garvämnen. De har en upphostningsbefrämjande effekt och är dessutom sårläkande och svettdrivande.  I båda fallen gör man en infusion, dvs häller hett vatten över örterna och låter dekokten dra.

Ikväll hälsar vi maj välkommen här i Järnäsklubb. Allt bråte vi lagt på hög sedan sist ska brännas. Än skiner solen men långkalsongerna torde åka fram innan kvällningen.

Trevlig Valborg!

27 april 2014

Honungskakor med lingonsylt

I vintras när Fredrik från Järnäs var förbi för att köpa lite ägg hade han med sig en burk honung - "Honung hemifrån". Det är fascinerande vad smaken på honung kan vara olika. Den här honungen har en fyllig smak som påminner om den man hittar i gammaldags honungskarameller. Delar av burken hamnade i små muffinsliknande honungskakor med lingonsylt. Kakorna är inspirerade av de franska kakorna "nonnettes" men jag bytte ut apelsinen mot lingon istället. De är lite mindre söta än vanliga kakor och om man vill kan man intala sig att rågmjölet gör de lite nyttigare.


Honungskakor med lingonsylt
ca 25 st

75 g osaltat smör
1 dl lingondricka
0,5 tsk kanel
1 krm mald kardemumma
140 g honung
50 g fint rågmjöl
100 g vetemjöl
1, 25 tsk bakpulver (eller 6 g)
Lingonsylt
Florsocker

Smält smöret och tillsätt lingondrickan och kryddorna. Dra av kastrullen från plattan och rör i honungen. Låt svalna.

Sikta ner mjöl och bakpulver i en bunke och häl ner smör- och honungsblandningen. Rör om tills alltsammans blivit till en jämn smet. Täck med plastfolie eller lock och ställ i kylen i en timme.

Sätt ugnen på 200° och klicka ut smeten i små muffinsformar eller i en minimuffinsplåt. Lägg en klick lingonsylt på varje kaka (jag tryckte ner den lite försiktigt med baksidan av en tesked).

Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Om du ska äta kakorna på en gång så rulla dom i florsocker medan de är varma, eller rulla dem när du ska äta.






25 april 2014

Nytt bokprojekt på gång

Vilket fantastiskt vårväder det har varit idag! Jag har varit på trädgårdsmässa i Umeå och när jag kom ut med kassar fyllda av alunrot och penséer i olika färger, närmade sig temperaturen 20°!

Nere på stan köpte jag mig en ny anteckningsbok. Det finns få saker som slår ett oskrivet blad som väntar att fyllas med tankar man gått och burit på en längre tid. Och idag var den dagen! Dagen då ett nytt bokprojekt skulle ta sin början.

Jag hade bestämt träff med min kompis Anki Berg på nya Kulturbageriet. Anki är i allra högsta grad involverad i projektet och under ett par timmar spånade vi på innehåll, tidsplan, finansiering och budget. Hur roligt som helst.

Vad det handlar om? Jag är ledsen men jag vill hålla på det ett litet tag till, tills lite fler saker fallit på plats. Jag hoppas ni har överseende med det. Jag hoppas också att vädret håller i sig och att ni får en fin helg! Själv ska jag plantera mina nyinköpta växter, städa bilen och gräva upp jordärtskockorna. Om jag inte fastnar i solstolen förstås. Risken för det är stor den här årstiden.


22 april 2014

Ödegårdar

Norrtåg mot Östersund
Ödegårdar kantar resan,
formulerar frågor
Väcker diffus längtan
En obestämbar känsla formar sig
Brer ut sig över plöjda fåror
och de ännu oplöjda

Det till synes ointressanta 
fångar min uppmärksamhet
Ett skjul med tak av korrugerad plåt,
mångfärgad av tid
eller brist på pengar
Kanske en tanke om återbruk

En omålad fasad 
stjäl mina tankar
För mig åt ett annat håll,
dit där inga svar finns
Allt längre in,
allt längre bort
Frågor utgör spångar över fåror av mylla
Snart är existensen 
bara en skör tråd av tid


19 april 2014

Påskris


Häromdagen lagade jag en vegetarisk middag av lite risrester från kylskåpet. Riset smaksatte jag bl a med färsk gurkmeja som gav rätten en vackert gul färg - ett riktigt påskris.


Påskris med fetaost

Kokt basmatiris (ca 3 port)
1 gul lök
2 st färska gurkmejor
1/2 liten squash
1/2 burk kokta svarta bönor
3 st stjälkar salladslök
150 g fetaost i kuber
Lite hackade salta, rostade mandlar
Kryddor efter tycke och smak

Hacka löken och fräs den i rapsolja. Riv ner gurkmejan (använd plashandskar så slipper du gula fingrar) och tillsätt squashen som du först skurit i små tärningar. Du behöver inte skala gurkmejan. Tillsätt riset och rör om.

Skiva salladslöken och tillsätt den och de svarta bönorna, krydda och låt alltsammans bli varmt. Häll upp riset i en skål och blanda försiktigt ner kuber av fetaost och lite hackade mandlar (eller de nötter du föredrar).

Servera som ensamrätt eller som tillbehör till påsklammet.


Gurkmejan säljs oftast torkad och mald till pulver. Jag hittade min färska gurkmeja hos Meretes i Umeå som är en butik som säljer diverse ekologiska och närproducerade varor. Och på tal om råvaror - i helgen var det lansering av Min Farm. Min Farm är en sida där du kan boka upp varor från producenter i ditt närområde. Runt 1400 stod i cyberkön inför lanseringen! Vill du veta mer så klicka på bilden till höger. Nu väntar jag på spänning på min inbjudan så jag kan sätta igång att beställa. Jag har all anledning att återkomma till Min Farm här på bloggen.

Ha en fortsatt bra påskhelg! Båtbyggar´n och jag hoppas på torrt och soligt väder så vi kan kratta gården och kanske ta oss en tur på havet med båten som vi sjösatt rekortidigt.

15 april 2014

Påskpynt


Snart är det påsk och det är dags att ta fram pyntet. Det bästa pyntet sedan ett par år tillbaka är de ägg som gårdens egna hönor lägger. Bruna, vita, beiga, grön- och turkosskimrande bildar de en mild färgskala i äggkartongen.

Annars verkar det som hönorna inte har förstått att det är påsk och att det är nu de ska lägga som mest ägg. Efter att ha producerat bra under vintern och vårvintern verkar de nu ta igen sig lite. Eller så beror det på att de mesta sprätter omkring på gården och letar föda och har varken tid eller nog med energi att ligga i redet. De är i alla fall värda all vila och ägg får vi så vi klarar oss ändå.

11 april 2014

Surdegens dag





Imorgon är det surdegens dag. Själv har jag redan tjuvstartat. För dig som vill njuta färskt bröd imorgon är det dags att mata surdegen och göra en fördeg. Jag testade att baka med enzymatisk kornmalt från Saltå kvarn. På baksidan av påsen står det att det får degar att jäsa bättre, ger finare färg och saftigare bröd. Finare färg vet jag inte men nog jäste det bra och saftigt blev det också. Enzymatiskt kornmalt är gjort av korn som först groddats och sedan rostats och malts.

Hasselnötsbröd med kornmalt
2 bröd

Dag 1 kvällen:
Gör en fördeg genom att blanda 1 dl rågsurdegsgrund, 3 dl ljummet vatten och 3 dl rågmjöl. Täck med lock eller plastfolie och låt stå framme på köksbänken över natten.

Dag 2 morgon/fm:
Blanda fördegen med
5 dl ljummet vatten
10 g jäst
10 dl specialvete (jag använde manitobamjöl)
5 dl stenmalet vetemjöl (el liknande)
30 g kornmalt
50 g pumpakärnor
50 g solrosfrön
150 g hela rostade hasselnötter
150 g linfrön

Rör först ut jästen med vattnet innan du tillsätter de torra ingredienserna. Kör i en degblandare i 7-8 minuter. Tillsätt 20 g salt och kör ett par minuter till. Täck med lock eller plast och låt jäsa i 2,5-3 timmar.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och forma till två runda bröd genom sk rundrivning (både hur du startar en surdegsgrund och hur du rundriver hittar du på Bagarbertans blogg). Lägg bröden i mjölade jäskorgar med nersidan uppåt. Låt jäsa ytterligare i 1,5 timme.

Sätt ugnen på 230-250°. Placera en bakplåt och långpanna i ugnen. Placera ett bakplåtspapper på den heta plåten och ippa upp bröden. Snitta och skjutsa in i ugnen. Häll lite iskallt vatten i långpannan som du placerat nederst och stäng genast luckan. Nu bildas ånga som ger brödet extra jäskraft och som bildar en skorpa på brödet. Skorpan håller sedan fukten inkapslad i brödet så den inte torkar ut.

Öppna luckan och lufta ut ångan efter 15 minuter. Efter ytterligare 10 minuter kan du sänka temperaturen till 200° om bröden fått den färg du föredrar. Grädda i ca 35 minuter sammanlagt. Använder du en hushållstermometer ska den stå på 98° när bröden är klara.

Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Trevlig helg!




7 april 2014

Kokos- och blåbärsmazariner

Här kommer ett mazarinrecept med kokos och blåbär. Jag brukar baka dom med sylt men tog denna gången bär istället. De blev nog söta ändå och man kan om man vill dra ner lite på sockret både i degen och i kokostoppingen. Men det är ju en smaksak förstås.


Kokos- och blåbärsmazariner
ca 22 st

Deg:
100 g socker (ev mindre)
300 g vetemjöl
200 g smör

Fyllning:
5 dl blåbär
1 msk potatismjöl

Topping:
125 g kokos
2 dl socker (ev mindre)
1 msk smält smör
2 ägg

Nyp ihop degen och tryck ut den i mazarinformar. Blanda bären med potatismjölet och fördela dessa i formarna. Potatismjölet gör att blåbären inte blir så rinniga. Rör ihop ingredienserna till toppingen och lägg detta ovanpå bären.

Grädda i 225° i ca 10 minuter. Kokostoppingen ska ha en lätt gyllenbrun färg när mazarinerna är klara.




3 april 2014

Islossning

Det är islossning på gång och häromdagen tog jag med mig kameran för att njuta vårsolen på klipporna runt Pålviken. Där hade isen redan gått och bara enstaka flak flöt omkring tillsammans med skivor av nattunn is.

Lite längre ut guppade ett svanpar omkring som stundtals förenade sig med islossningen.