30 juli 2014

Ogräs


Vilka dagar det har varit! Inte någon gång sedan jag flyttade till Järnäsklubb har temperaturen nått så högt som nu. Och kvällarna - ljumma och myggfria.

Vi har befunnit oss på och vid havet under dessa dagar. Häromdagen kom jag på att jag rensar ogräs vart jag än kommer på gården. När jag simmar rycker jag upp sjögräs och sitter jag på stranden rycker jag upp gräs, strandärt mm. Jag vill ju inte att stranden ska växa igen och det är faktiskt ganska mysigt och sitta där i sanden med en kopp kaffe och radion, fylla korgen med ogräset lite allteftersom andan faller på.

Juli är på upphällningen och skördemånaden närmar sig. I köksträdgården växer det så det knakar. Även ogräset. Mellan sängarna ligger en grön matta av allehanda sorter med våtarven som bas. Det brukar bli lite si och så med sensommarrensningen. Tiden räcker inte till och annat pockar på uppmärksamhet. Jag tänker att var sak har sin beskärda del av tid.




26 juli 2014

Kanelbullar med nötter

Av allt fikabröd är vi nog mest förtjusta i bullar i vår familj. I de allra flesta fall gör jag kardemummabullar efter mammas recept men häromdagen bakade jag kanelbullar som jag toppade med en nötblandning. Jag använde kall mjölk och smälte inte heller smöret utan lät det bli riktigt mjukt framme på bänken innan jag tillsatte det.


Kanelbullar med nötter
(32 små eller 24 stora)

50 g röd jäst
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1,5 dl socker
2 tsk krossade kardemummakärnor
150 g rumsvarmt smör
ca 1, 5 l vetemjöl special

Fyllning:
200 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker (jag tog ekologiskt rörsocker)
1 msk mald kanel

Strössel:
Ägg + lite vatten
Pärlsocker
ca 1 dl blandade nötter (jag använde pistage, mandel och hasselnötter)

Smula ner jästen i degblandaren och häll på mjölk och tillsätt salt, socker och kardemumma. Rör om tills jästen smält. Tillsätt mjölet (spara ca 2 dl) och slutligen det rumsvarma smöret. Om degen känns för lös tillsätt lite mjöl till. Låt maskinen gå i ca 10 minuter. Låt jäsa, beroende på rumstemperatur, men ca 1 timme.

Gör fyllningen genom att bland alltsammans väl. Hacka nötterna och vispa ägget med lite vatten (den blir lättare att stryka på då).

Stjälp upp degen på bakbordet och del degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangulär platta och bred på fyllningen. Rulla ihop och skär varje del i 12 eller 16 bitar. Lägg bitarna i formar och pensla på ägg och strö över pärlsocker och nötter. Låt jäsa ytterligare 45 minuter.

Sätt ugnen på 215° och grädda bullarna i ca 10-11 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler och lägg en bakduk över.



22 juli 2014

Brödkult på Galgbacken




I söndags var jag en tur upp till Ånäset norr om Robertsfors. Den stora osthyveln mitt i rapsfältet skvallrade inte bara om att jag var framme utan även att jag nu befann mig i Ostriket - Västerbottensostens vagga. Mitt mål denna dag var dock inte ost utan den årliga sommarfesten på Galgbacken. Eller egentligen inte själva festen heller utan det som tilldrog sig inne i bagarstugan. Det hade blivit dags att gå vidare med arbetet med boken om det tunna brödet i Västerbotten. Anki och Olof slöt upp från Skelleftehållet.



Inne i bagarstugan var det full aktivitet när vi klev in. Bo Lundkvist rullade ämnen och kavlade för fulla muggar och vid ugnen stod Lennart Tjernberg beredd att skjutsa in de kakor som Bo bakat ut. De hade redan varit igång ett par timmar ör att hinna baka upp bröd till anstormningen av kunder. Bo och Lennart har skött bakningen 3-4 år på sommarfesten och allt sker på ideell basis, precis som all annan aktivitet på området den här dagen. 

Medan Anki ställde en massa frågor for jag runt med kameran. Vi kände oss lite stressade för vi ville inte störa allt för mycket. När vi lämnade Galgbacken hade redan försäljningen av brödet tagit fart. Vi hade själva med oss smakprov av mjukkakan.


Tack Lennart och Bo för att vi fick komma och fota och dokumentera er! Och tack för att ni orkar föra traditionen vidare så att vi andra kan åtnjuta resultatet. Jag tror att krolliljorna utanför bagarstugan håller med mig. De som stått där sedan allt hade sin början.

För mig var valet av eftermiddagsfika givet. Mjukkaka. Med Västerbottensost såklart.

19 juli 2014

Mazarintosca


Det fina båtvädret har gjort comeback och igår var vi ett gäng båtar som tog en tur till Avafjärden och sedan in i Rönnholms skärgård, en nyupptäckt pärla för oss. Med i fikakorgen hade vi packat en maszarintosca med mycket nötter. Inte nog många tyckte tydligen en del…

Receptet som jag hittade i ett nummer av Lantliv kommer från författaren Denise Rudberg.


Mazarintosca

500 g mandelmassa
250 g rumsvarmt smör
5 ägg
1 dl vetemjöl
Rivet skal av en citron

Toscan:
300 g blandade rostade nötter (jag tog pistage, hasselnötter, mandlar, cashew och pecannötter)
1 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl sirap
75 g smör

Riven kokos eller ströbröd och smör till formen

Sätt ugnen på 175° och smörj och bröa en form (t ex en springform med löstagbar kant).
Riv mandelmassan grovt och bland ner det rumsvarma smöret. Knäck i äggen ett i taget och rör mellan varje. Blanda slutligen i rivet skal av en citron och mjölet. Vispa till en slät massa och pytsa upp i formen. Grädda i ca 30 minuter.

Rosta nötterna och gnugga bort skalet. Hacka dom grovt eller låt dom vara hela som jag gjorde. Koka upp grädde, sirap, socker och smör tills massan börjar tjockna och får en kolafärgad ton. Häll i nötterna och ställ kastrullen åt sidan.

Häll toscablandningen över kakan och grädda 5-7 minuter till. Låt svalna.

Kakan är mastig och passar bra som efterrätt. Vi åt den med färska jordgubbar och turkisk yoghurt.



När vi styrde kosan hemåt hade havet lagt sig. Vi for förbi Stor- och Lillbådan på vägen hem och betraktade fågellivet. I fjärran såg vi skarvstreck och klungar av svanar. Hemmaviken färgades av kvällssolen och en och annan fiskare hade letat sig ut. De såg rätt nöjda ut. Gott så.

17 juli 2014

Vardagstips

Jag är säker på att det är fler än jag som svurit när de dragit ut plastfolie ur sin förpackning och hela rullen följt med. Men vet ni - det finns en liten flik på kortsidorna som man ska trycka in. Fliken gör så att rullen håller sig på plats. Den finns både på aluminium- och plastfoliepaketen. Jag vet inte om det är en nymodighet eller om den alltid funnits där. Plötsligt såg jag den bara och nu talar jag om det för alla jag vet. Min svärdotter Karin (som jag berättat det för flera gånger) tyckte jag skulle göra ett litet blogginlägg om det och nu är det gjort.

När jag tog fram en ny rulle med plastfolie såg jag att fliken redan var intryckt, kanske blir det standard på alla rullar snart. Det får man hoppas! Kanske ett litet i-landsproblem men ändå en detalj som gör vardagen lite enklare.


14 juli 2014

Båtmat

Jag vet inte hur det varit hos er men här i kustlandet i södra Västerbotten har vi haft både bad- och båtväder. Så mycket som jag badat hittills i år badade jag inte på hela säsongen ifjol. Vi har förenat nytta med nöje, Båtbyggar´n har fixat med bryggan och jag har varit nere på stranden och rensat.

Vi har varit ute med båten nästan varje dag. Några gånger har vi dragit rakt ut i havet vid lunchtid, stängt av motorn, ätit lunch och lagt oss på durken för att vila och läsa. Sist hade jag gjort en sillröra som vi tog med oss.


Sillröra

1 pkt Abbas 5-minuterssill
2 stjälkar salladslök
2 hårdkokta ägg
4 kokta potatis
en dryg dl av vardera turkisk yoghurt och crème fraîche
en knippe dill

Skiva sillen och potatisen. Strimla lök och hacka ägg och dill. Lägg alla ingredienser i en skål och rör om försiktigt.

Vi bredde mjukt tunnbröd, la på salladsblad och ett par matskedar av röran.

Idag är det fortfarande varmt men mulet. Ett åskväder har dragit förbi och grönsakerna i köksträdgården ser gladare ut. Själv sitter jag inne och jobbar bort lite pappersarbete som kommit på efterkälken.

12 juli 2014

Skvattram

Än sprider en och annan skvattramblomma sin typiska myrdoft även om de flesta blommat ut. När man kryper nära dom ser det ut som en liten skog.

Skvattram kallas även för getpors och växer på mossor i tallskogar. Den är ovanlig i de västliga delarna av landet.

Växten har en lång tradition som läkeväxt och det är årskotten med blad och blommor som använts. De ska samlas direkt efter blomningen (dvs nu) för torkning. Förr såldes de som drog på apoteken och kallades för herba ledi.

Den innehåller arbutin och garvämnen samt eteriska oljor som avger den starka doften och ger en brännande smak till örten. De viktigaste beståndsdelen är ledumkafer (ledol). Invärtes användes den som te och utvändigt till omslag och i bad mot bl a reumatism och olika hudsjukdomar.

Tuggar man på bladen kan man känna en lätt bedövning i munnen och växten kan vid överdosering ge kramper och symtom liknande berusning. Det sägs att karet som vikingarna bryggde mjödet i gneds med skvattram och att det var därför de ibland gick "bärsärkargång" efter att ha druckit brygden.

En gång fick jag i uppgift att komponera en snaps till ett bröllop. Jag bestämde mig för att göra en Västerbottnisk tequila. Jag pulade ner en massa skvattramblad i brännvin och lät det dra. Alldeles för många blad visade det sig så jag fick späda och späda och späda. Jag hade skvattramsnaps i flera år efter det. Till snapsen serverades lingon istället för citron. Saltet hoppade vi över helt.


9 juli 2014

Rulltårtans dag

Vet ni att nästan alla dagar numera är dagar där något uppmärksammas. Vi har ju vant oss vid Alla hjärtans dag, Kanelbullens dag, FN-dagen m fl men det finns många, många fler. I dag t ex är det rulltårtans dag.

Jag har aldrig varit någon riktig "fan" av rulltårtor. Jag minns barndomens fikabord hos bekanta där en torr kaka rullats med alldeles för söt sylt inuti och till råga på allt med knastrigt socker utanpå. Men numera slinker en och annan bit ner - det finns ju så många varianter. I helgen gjorde jag en med hasselnötter, philadelphia, hjortron mm. Riktigt god och saftig. Dessutom innehåller den inget mjöl så den funkar för de som är glutenintoleranta.


Rulltårta med hasselnötter och hjortron
Botten:
100 g hasselnötter
2 msk potatismjöl
3 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1-2 dl hjortron
100 g smör
200 g färskost, ex philadelphia
2 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

Ta fram smöret och philadelphiaosten och låt stå i rumsvärme. Sätt ugnen på 225° och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Mal hasselnötterna fint och blanda dom med bakpulver och potatismjöl. Vispa ägg och socker pösigt och vänd ner nötblandningen. Bred ut i långpannan och grädda i ca 5 minuter tills kakan känns torr. Stjälp genast upp kakan på ett bakplåtspapper med strösocker på. Ta bort det gamla bakplåtspappret och låt svalna.

Gör fyllningen under tiden. Blanda alla ingredienser (utom hjortronen) och rör till en slät massa. Det är viktigt att smöret är mjukt så att det inte bildas smörklumpar. Bred fyllningen över kakan och strö över hjortronen. Rulla ihop kakan från långsidan, låt pappret vara kvar medan den stelnar till i kylen.

Sen måste jag få säga ett par saker om vädret. Sol, värme och svaga vindar. Så underbart! På kvällarna har havet legat spegelblankt. Det har blivit många timmar både på och i vattnet som igår kväll när vi tog en kvällstur med sonens nya båt. Det nappade inte så mycket - men det var inget vi deppade för. Högtrycket får gärna fortsätta ett tag till.



6 juli 2014

Konsthall Norra Kvarken

I helgen har ännu en stor händelse ägt rum i vår lilla by då Konsthall Norra Kvarken invigdes och med den utställningen "Gran".

Bakom konsthallen står Mats Caldeborg och Katrin Zachrisson Caldeborg, själva boende i byn. Konsthallen är inrymd i deras ladugården på gården, vägg i vägg med Mats ateljé. Arbetet med konsthallen påbörjade de för fem år sedan och igår kunde de äntligen slå upp portarna. Mats och Katrin tänker sig att konsthallen inte bara ska rymma konst utan även musik, poesi, föreläsningar mm. En plats där det ända du kan förvänta dig är att bli överraskad. Allt enligt dem själva.

Författaren Tomas Tidholm invigningstalade under temat "Vad är konst?". Han sa sig ha svaret.





Utställningen "Gran" är ett samarbete mellan 12 konstnärer och författare. Tavlan på den översta bilden i det här inlägget är ett av konstverken -  "Granö" av Christer Carlstedt.

Mats eget bidrag "Nature morte" svävade ner från taknocken sju meter upp. Jag gick som många andra en trappa upp för att njuta utsikten och för att få en bättre överblick över konstverket. Härifrån förde tankarna mig till korpar som sugits in ett klot av en inre dragningskraft och sedan blivit kvar. Oförmögna att lätta, som om de fallit offer för sina egna klor. Jag tänkte att jag skulle själva vilja ha ett sådan klot dit jag kunde skicka de olyckskorpar som till och från kraxar över mitt huvud.


Som alltid är det fascinerande att besöka Mats ateljé. Det man inte väntar sig dyker upp på det mest oväntade ställena, i lika oväntade sammanhang. Kontexten tycks vara förintad och jag känner både förvirring och en utmaning i att hitta min egen.

Mats konst är nära förknippad med naturen och sedan 1990-talet samarbetar han med Tomas Tidholm kring begreppet "Naturalia" där syftet, som de själva beskriver det, visade sig vara gemensamma naturstudier.

Under sommaren kommer en rad konstföreställningar att hållas i konsthallen, varav det första gick av stapeln igår. För er som vill läsa mer om Konsthall Norra Kvarken finns mer information på konsthallens facebook-sida eller på den nybildade vänföreningen Konsthall Norra Kvarkens vänners hemsida. Här hittar du även mer om sommarens föreställningar.

Utställningen "Gran" har öppet 5 juli - 24 augusti, onsdag, fredag - söndag, kl 15.00 - 18.00.

Lycka till Mats och Katrin! Jag är full av beundran över det sätt ni lyckats genomföra er vision och evigt tacksam över de ni skapat och som jag nu kan ta del av. Tack!

4 juli 2014

Getostpaj (glutenfri)

Idag har vi varit på picnic till ön Snöan. I korgar och kylbag plockade vi ner grönsaker och en getostpaj gjord på majsmjöl och oskalade sesamfrön. Helt glutenfri. Receptet till pajdegen har jag fått av min syster Sisko. Skalet blir smuligare än vanlig paj men spröd och god.

Jag är inte förtjust i pajer med mycket äggstanning så jag gör helst matpajer i formar med låga kanter. Men den som vill ha mer äggstanning behöver bara lägga till ett ägg och en rågad matsked crème fraîche till mitt recept (eller lägga till ett ägg och använda mjölk istället).


Getostpaj - glutenfri
Pajdeg:
2,5 dl majsmjöl
1 dl oskalade sesamfrön
150 g smör
ett par matskedar vatten

Fyllning:
ca 200 g getost i skivor
grillade paprikastrimlor (grilla själv eller köp färdig)
färsk timjan och basilika
2 ägg
2 rågade msk crème fraîche
0,5 tsk salt
lagrad ost - riven

Blanda majsmjöl och sesamfrön i en skål. Skär smöret i kuber och nyp ihop degen. Tillsätt lite vatten om den känns för smulig. Tryck ut degen i en form och ställ i kylen. Värm ugnen till 200° och förgrädda pajskalet i 10–12 minuter.

Lägg skivor av getost och strimlor av paprika i skalet. Strö över lite basilika och timjan. Vispa ihop ägg, crème fraîche och salt och häll blandningen i formen. Strö över riven ost. Grädda i ca 20–25 minuter tills pajen fått en gyllenbrun färg.

Med detta vill jag önska en trevlig helg och hoppas att solen fortsätter att lysa!