27 september 2014

Timjandoftande vitkålssoppa med vitlök

De första frostnätterna har tagit grepp om naturen och höstvindarna viner. Huttrande gick vi från shorts till långkalsonger över en natt! En soppa på säsongens grönsaker hjälper till att hålla värmen. Oansenlig till färg och ingredienser men ljuvligt god! Låt dig inte skrämmas av mängden vitlök. Använder du färsk så är det ingen fara - du kan vistas bland folk efteråt.


Timjansdoftande vitkålssoppa med vitlök

1 litet vitkålshuvud (jag använde spetskål)
4 färska vitlökar (om du inte får tag på det så använd ca 10 stora klyftor)
5 potatisar, gärna av någon mjölig sort
1/2 röd chili
2 kvistar färsk timjan
1 l hönsbuljong (eller vegetarisk om du föredrar det)
Olja att steka i
2 dl vispgrädde

Skala potatis och vitlök och skär i skivor, strimla vitkålen samt hacka chilin. Fräs vitlöken och chilin i olja en stund. Tillsätt potatis och vitkål och stek ytterligare ett par minuter. Häll på buljongen och lägg ner timjankvistarna. Låt koka tills potatisen är färdig. Ta upp kvistarna av timjan och mixa soppan slät. Tillsätt grädde och koka upp igen. Du kan om du vill tillsätta lite mer salt och lite peppar.

Trevlig helg!

25 september 2014

Brödkult på Balfors Gård


I vårt, Anki Bergs och mitt bokprojekt "Brödkult i Västerbotten" kommer vi att göra ett nedslag i varje kommun i länet och igår var turen kommen till Bjurholm och Balfors Gård. Gården drivs av Kristina Eriksson som brinner för att förmedla kunskapen om våra gamla hantverkstraditioner och givetvis hör kunskapen om tunnbrödbakning dit. En kunskap som hon förvärvat från sin mor Frideborg Persson.

Just den här dagen hade gården besök av en grupp lärare från Böleängsskolan i Umeå och från Banyaka school i Tujereng i Gambia. Skolorna samarbetar kring FN´s barnkonvention i projektet "Lika värde i världen" och just i år var det Umeås tur att ta emot gäster.

Pedagogiskt, lugnt och med säker hand visade Frideborg gruppen alla de olika handgreppen kring bakningen. Just idag hade hon gjort en "stöpa" för mjukt tunnbröd.

Efteråt samlades alla i gammelhuset som efter bagarstugan är gårdens äldsta. Kristina berättade för oss om husets historia och givetvis kom samtalen in på våra länders olika traditioner. Det är ju något speciellt att sitta runt ett bord och bryta samma bröd. Och vilket bröd sedan! Jag fick lära mig att "Mbouro domo!" betyder "Ät brödet!",  på vilket språk är jag lite osäker på.

Tack Frideborg, Kristina, Anne-Li, Karin, Saikou, Anna, Jerreh och Kodou för att jag fick komma och vara med er denna vackra höstdag! Vad vore livet utan alla dessa möten?!

Om ni vill har mer information om Balfors Gård och aktiviteterna där besök: www.balforsgard.com. Platsen hamnar under mina smultronställen och jag kommer att återvända så snart tillfälle ges.

22 september 2014

#byttilleko


Nästa vecka, vecka 40, genomför Naturskyddsföreningen sin årliga "Miljövänliga vecka" (#byttilleko) och som medlem kan man skicka efter kampanjmaterial. I år kom jag ihåg att göra det och idag damp det ner i brevlådan.

Kampanjen går ut på att upplysa och uppmana människor att byta till ekologiska produkter. Nu vet ju alla att det är våra flygresor som är den största miljöboven. (Jag undrar när flygbränslet ska börja beskattas. Inte klokt att alla andra transporter behöver skatta bränslet utom flyget!) Men det är en viktig kampanj i alla fall med tanke på vad de bekämpningsmedel som används inom jordbruket har för effekter.

Vi kan alla dra vårt strå till stacken t ex genom att köpa ekologiskt kaffe. Eller varför inte bojkotta de besprutade "fulbananerna" som varken är bra för miljön eller för de stackare som jobbar på bananplantagen. Jag har full respekt för alla som väljer bort ekologisk mat pga priset eller något annat. Det är ju ändå helhetsbilden som är viktig.

Jag minns en gång när jag var med min mamma på affären och skulle handla. Min vana trogen plockade jag ner ekologisk mjölk i korgen var på hon vänligt men bestämt ställde upp paketet på hyllan igen och greppade en förpackning konventionell mjölk. Frågande tittade jag på henne och hon konstaterade kort att vanlig mjölk var "renare". Och så var det i hennes föreställningsvärld, uppvuxen som hon var i ett fattigt Finland under Andra världskriget där alla metoder att öka avkastningen ute på fälten och hållbarheten i skafferiet var av godo. Det här synsättet följde med henne livet ut. Att slänga mat var en synd, bären i skogen skulle tas om hand och gamla stickade tröjor repades upp och blev färgglada sockar som hamnade i barnens och barnbarnens julklappar. Trots att hon och pappa odlade mycket medan de ännu orkade var antalet säckar med jord som de släpade hem obefintliga, komposten i hörnet av trädgården täckte behovet. Flög gjorde hon två gånger i livet, den gången vi flyttade till Sverige och en annan gång när hon och jag besökte storebror i Norge.

De "ekologiska fotavtryck" mamma lämnade efter sig var minimala, långt mindre än mina egna. Jag sa inget om mjölken. Vem var jag att förmana?



18 september 2014

Sambal oelek

Jag har inte särskilt många plantor chili men de jag har har dignat av frukter. I vanliga fall brukar jag torka men jag har redan en färgglad chilifläta som jag köpte med mig från Barcelona, så jag bestämde mig för att göra en egen sambal oelek istället. Jag lät de flesta av fröna följa med i blandningen och skrapade inte heller bort de sk mellanväggarna vilket ledde till att min sambal blev het, väldigt het. En liten dutt räcker för att smaksätta en hel gryta, även om sonen nog skulle ta en rågad tesked. Men den blev god och det är roligt med nya recept på hur man tar tillvara på det som växer i köksträdgården. Jag ska prova frysa ner lite och så om det funkar.


Sambal Oelek
(ca 2 dl)

150 g blandade chilifrukter
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk socker
1 tsk salt

Skär bort skaften på chilifrukterna på längden. Skrapa ut en del av fröna (eller alla samt mellanväggarna om du vill ha mildare sambal oelek). Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till en slät massa - min blev inte helt slät. Pytsa upp i en väl rengjord burk.


15 september 2014

Hummus x 2

När jag var i Barcelona i slutet av augusti åt vi på en restaurang nere vid stranden. Restaurangen hade ett modernt stuk och på menyn hade de en rätt med tre hummussorter som man fick färska morötter till. Det passade oss bra efter badet och efter en sen lunch med alldeles för många tapas. Makamaka tror jag restaurangen hette. Inspirerad av restaurangbesöket har jag gjort ett par typer av hummus med grönsaker i, den ena med kokta rödbetor och den andra med förvälld grönkål. Jag tillsatte solrosfrön respektive cashewnötter för att få lite tuggmotstånd. Vi dippade morotstavar och små buketter av blomkål och åt som tilltugg innan maten.


Hummus med rödbetor

300 g kokta kikärter
250 g kokta rödbetor
0,5 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
o,5 dl solroskärnor

Mixa samman alla ingredienser utom solroskärnorna, rör ner dessa för hand. Klart!


Hummus med grönkål

300 g kokta kikärter
100 g förvälld grönkål (ej skaft och bladnerv)
1 dl olja
2 klyftor vitlök
salt
1 dl grovhackade cashewnötter

Mixa samman alla ingredienser utom nötterna som du rör ned för hand sedan.


12 september 2014

Hur gick det här till?

Ja, hur gick det här till egentligen? Kycklingar var inte vad jag tänkt mig just nu men ändå kurar fyra stycken under värmelampan i en trälåda i båtbyggeriet. Dessutom var jag ute efter hönor och redan nu börjar jag ana att tre av nykomligarna är tuppar. Men söta är dom och jag ångrar ingenting. Två av rasen svarthöns och två sk "mesar" Modern Engelsk stridshöna. Låter mycket värre än det är. Jag hade sett dom på bild och tyckt att de var väl så där men när jag såg dom i verkliga livet så var de hur fina som helst.


De två sussexkycklingarna är rätt i alla fall. Dessutom är de säkert att de är hönor. De håller sig lite för sig själva ännu. Den större av dom sitter på pinnen med de andra nattetid men den lilla kurar i ett rede.

Just nu ruggar flocken och bara ett och annat ägg dimper ner. Det känns bra att veta att de får följa sin egen rytm. Krisar det finns det ägg på affären.

8 september 2014

Äppelkaka med hasselnötter

Förra veckan var jag och "pallade" äpplen hos vänner och bekanta vars träd dignade av frukterna. Själv har jag två små träd som ger så pass att det räcker till ett par pajer eller kakor.

Jag gjorde lite äppelmos och några av äpplena klyftade jag som de var och frös in. Ett tips som jag fått av Bagarbertan. I min gamla anteckningsbok med recept hittade jag ett på en äppelkaka som jag inte bakat på år och dar. Receptet kommer ursprungligen från Ulla Strömberg här i byn. Jag bakade den i en fyrkantig form men det går lika bra med en rund form. Serveras som den är eller som dessert med lite vaniljsås eller vispad grädde.


Äppelkaka med hasselnötter

1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ägg

3 skalade äpplen i klyftor
0,5 dl dl socker
50 g smör
Malen kanel
1 dl rostade, grovhackade hasselnötter

Sätt ugnen på 200°. Skala och klyfta äpplena. Klä eller smörj en valfri form.

Blanda socker, vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt ägget och rör till en grynig massa. Strö hälften av den i formen och lägg på äppelbitarna. Strö över sockret och pudra lite kanel. Lägg på resten av degen. Skär smöret i små kuber och fördela det och nötterna över kakan. Avsluta med att pudra över lite kanel.

Grädda i 200° i ca 20-25 minuter.


6 september 2014

Sommaren dröjer sig kvar


September har anlänt och enligt almanackan är sommaren slut även om det varit sensommarväder de sista dagarna. Kanske är det kompensation för den kalla junimånad vi hade.

Bönorna trivs, kål och morötter växer till sig. Skogarna är fulla av Karl-Johansvampar men jag låter dom stå - tiden räcker helt enkelt inte till till allt. I köksträdgården lyser ringblommorna upp och en citronfjäril har dröjt sig kvar.

I helgen ska jag ta tillvara på lite äpplen jag "pallat" och tömma alla de krukor där blommorna för länge sedan vissnat. Men först en tur till Granngården för inköp av kycklingfoder. Nya små liv piper i en trälåda i båtbyggeriet. Pip, pip och trevlig helg!


3 september 2014

Chiapudding med svarta vinbär

De senaste åren har jag ofta stött på recept med chiafrön. Första gången jag kom i kontakt med dom var när dottern kom hem med en påse från USA. Hon tränade mycket på den tiden och hade dem som kosttillskott.

Nyligen gjorde jag chiapudding på kokosmjölk som jag åt tillsammans med svarta vinbär. Den är ganska mäktig så receptet jag följde och som skulle räcka till en person delade jag upp i två burkar.


Chiapudding med svarta vinbär

0,5 dl chiafrön
2 dl kokosmjölk
0,5 tsk vaniljpulver

Blanda alla ingredienser i en skål och slå sedan upp den i två skålar, glasburkar eller det du föredrar. Om du ska äta dem till frukost så gör iordning satsen på kvällen. Fröna behöver svälla minst 5-6 timmar.

Servera väl kyld med bären. Om du tycker att den blir för osöt kan du antingen byta ut vaniljpulvret mot vaniljsocker eller ringla lite flytande honung över.