29 januari 2015

Pudrade citronrutor

Det här receptet på Anna Bergenströms pudrade citronrutor hör till mina absoluta favoriter. Jag bakade den på kaféet på Olofsfors bruk och anpassade receptet så det räckte till en långpanna. Senast gjorde jag den i två små fyrkantiga formar men två stora springformar funkar också. En av formarna åker med upp till Klimpfjäll i helgen. Servera rutorna som efterrätt med vispad grädde eller skär den i små fyrkanter och servera till eftermiddagskaffet.


Pudrade citronrutor

Deg:
6 dl vetemjöl
1,25 dl socker
2,5 tsk vaniljsocker
360 g rumsvarmt smör

Fyllningen:
7 stora ägg (eller 8-9 små)
4 dl socker
1,25 dl vetemjöl
rivet skal och saft av 2 stora citroner

Sätt ugnen på 200° och lägg bakplåtspapper eller smörj den form/formar du ska använda.
Blanda de torra ingredienserna till botten i en skål och arbeta in smöret. Tryck ut degen i formarna och grädda i ca 12 minuter.

Gör fyllningen under tiden. Vispa socker och ägg, sikta ner vetemjölet och tillsätt citronsaft och skal. Häll detta uppe på kakan och grädda i ytterligare i 8-10 minuter. Kakan ska vara lite lös när den kommer ut (den stelnar när den kallnat). Pudrade över rikligt med florsocker medan den ännu är varm.



26 januari 2015

Brödkult i Pengsjö



I lördags var Brödkult i Västerbotten i Opp i Backen i Pengsjö (Vännäs) där vi bestämt möte med Elin och Daniel Granath och med Elins syster Jennie och hennes man John samt mamma Anki och pappa Sverker. I bagarstugan tittade även dottern Svea in nu och då.

Bagarstugan är inrymd i husets källare och att baka tunnbröd har blivit ett sätt för familjen att träffas och umgås. Tre degar stod på jäsning när vi kom. Först ut var "tjockbullarna" - ett recept som John har tagit med sig från sina hemtrakter i Dalarna.


Degen till "tjockbullarna" påminner om vetedeg och kakorna ska inte kavlas allt för tunna. Viktigt är att nagga de utbakade kakorna ordentligt och alla församlade var eniga - de ska ätas medan de ännu är varma. Till vår glädje fick vi smaka brödet till eftermiddagsfikat. Ljuvliga. Perfekt utflyktsmacka om man frågar mig.

'


Efter fikat var det dags att baka hårt tunnbröd. Receptet som Elin bidrog med kommer att hamna i vår bok. Nu var det mamma Ankis tur att trilla ämnena och kavla efter att under första baksejouren haft fullt upp med barnbarnet Svea.





Tyvärr hann vi inte vara med hela dagen utan vi avvek när de första kakorna av det första hårda brödet bakats ut. För familjen återstod en hel del kavlande och gräddande innan de obligatoriska pizzorna kunde sätta p för denna bakdag.

Tack snälla ni för att vi fick komma och för att ni vill medverka i vår bok!


23 januari 2015

Märta


Häromdagen besökte jag Märta Wallander i grannbyn Järnäs. Eller a´Märta som man säger här. Det är svårt att tro att hon närmar sig 90 år. Det är bara rullatorn som hon fick efter ett benbrott för några år sedan som vittnar om åldern.

Anledningen till mitt besök var "sölen" eller "blöta" som man också säger. "Sölen" är en äldre typ av maträtt där man blöter upp tunnbröd i någon varm vätska och sedan serverar det med något tillbehör. Vilken vätska som används och vad tillbehören består av skiftar. Många använder buljong och serverar det med fläsk eller skinka. Märta kokar sitt bröd i saltat vatten ett par minuter. Sedan lägger hon det på tallriken och klickar på smör och äter med t ex köttbullar eller fläsk. "Det är viktigt att tunnbrödet är bakat på korn" säger Märta och visar vilken sorts tunnbröd hon använder. "Tunnbröd på enbart vete duger inte då kakorna inte hänger ihop". Sörjan som blir av vetekakorna ger hon inte mycket för.

Själv har hon spenderat många timmar i bagarstugan. Den är inrymd i källaren men tidigare fanns den i det hus som hon växte upp i men som nu är rivet. Märta har tillbringat hela sitt liv på hemgården! Som ensambarn var det bara att hugga i och göra de sysslor som fanns. Mjölka, "vara till slåtanna", baka, väva mm. När jag frågar henne vad hon tror att hon skulle ha arbetat med om hon inte varit småbrukare säger hon att hon skulle ha velat stå i någon affär. Det har hon alltid tyckt sett så trevligt ut. "Men det var det inte tal om", säger hon, "speciellt inte efter att mamma Hilda blev ofärdig efter att ha skadat höften." Märta och hennes man Henry drev drev jordbruket vidare efter hennes föräldrar. De sista nötdjuren lämnade gården på 1980-talet.

Att gården har en lång historia förstår man. De bakredskap Märta använt i tunnbrödbaket är samma som hennes mamma använde och samma som dottern Gunnigerd numera bakar med. Märta berättar att så länge hennes pappa levde bakades det tunnbröd med korn. Han skulle ha brödet till sin dagliga "bryta" med mjölk på morgon och till "sölen". Själv slutade Märta använda kornmjöl i baket då det gick upp för henne att hennes näsblod hade ett samband med mjölet. Det bästa tunnbröd hon någonsin ätit var det glutenfria bröd hon och en annan kvinna i byn bakade åt kvinnans man som blev sjuk av mjöl.

Vi hade en trevlig pratstund i Märtas kök och skratten blev många. Samtalet flöt än hit än dit. Kaffet var kokt i panna och sötebrödet var förstås utsökt. Tack Märta för att jag fick titta förbi och tack för att du delade med dig av din historia!


19 januari 2015

Karelska piroger

I helgen har jag varit och hälsat på min syster Sisko i Krokom. Vi bakade karelska piroger för första gången. Ingen av oss förstår varför vi aldrig gjort det förut. Vi som båda gillar att baka och laga mat. Och det vi alltid köper med oss hem från Finland är just dessa piroger. Det visade sig vara hur lätta som helst att baka och vi är så nöjda både med smaken och utseendet på dom.




Vi tittade på olika recept på nätet och valde till slut ett men istället för att pensla dem med smör och vatten så använde vi mjölk (och smör).


Karelska piroger
(18 st)

Fyllning:
2 dl grötris
6 dl vatten
1,5 tsk salt
1 msk (rågad) smör
9 dl helmjölk

Deg:
7,5 dl fint rågmjöl
3/4 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
3 dl kallt vatten

Pensling:
Smör
Mjölk

Börja med gröten/fyllningen. Blanda ris, salt, smör och vatten i en tjockbottnad kastrull (eller en som inte bränner vid). Koka upp och låt koka i ca 10 minuter tills vattnet dunstat. Späd med mjölken lite i taget tills riset är genomkokt. Det tar ca 30 minuter till. Låt svalna. Gör gärna fyllningen dagen innan.

Sätt ugnen på 275° och gör sedan degen genom att blanda salt och de båda mjölsorterna i en skål. Tillsätt vattnet och knåda till en deg som formas till en rulle. Dela degen i 18 bitar och kavla ut tunna rundlar, ca 13-15 cm i diameter. Lägg dom ovanpå varandra under en bakduk.

Lägg en dryg matsked av fyllningen i en oval på rundeln. Nyp ihop kanterna så de får den karakteristiska båtformen. Grädda i ca 10-12 minuter och pensla dom genast med en blandning av smör och mjölk som du kokat upp. Detta gör dom mjuka. Låt svalna under bakduk.




Vi njöt dom på traditionellt finskt vis med sk "äggsmör". Äggsmöret består av hackade hårdkokta ägg och smör (vi använde bregott). Himmelskt gott!

16 januari 2015

Nedräkning

Nu har vi börjat nedräkningen inför vår resa till Vietnam. I mitten på mars bär det av på den resa vi tecknade oss för redan 2010! Den går från norr till söder och vi ska besöka allt från krigsskådeplatser (bl a Song My där USA utplånade en hel by under Vietnamkriget), till minoritetsfolk, marknader, städer mm. Helt ofattbart att vi ska dit tänker jag när jag bläddrar i vår reseguide. På omslaget på boken på bilden ovan syns Halong bay. Den är med på UNESCO´s världsarvslista och där ska vi ro runt i båtar bl a till de häftiga grottor som finns i de berg som skjuter upp ur havet. En av nätterna ska vi bo på en sk djonk (ett traditionellt skepp i de här trakterna).

Vi åker med Pelle Mohlins resebyrå och för att vi ska vara förberedda har de skickat en gedigen litteraturlista med tips på lämpliga böcker. Hela listan orkar vi nog inte ta oss igenom. Jag ser fram emot att få läsa Graham Greenes "Den stillsamma amerikanen". Något säger mig att jag läste den som ung. Eller så har jag sett filmen och tror att jag läst boken. Hur som haver åker den ner i bagaget när jag ska till min syster i Krokom i helgen.

12 januari 2015

Enkla mördegskakor

Inte alla kakbak går som jag tänkt mig. Som i helgen t ex när jag att jag skulle baka runda mördegskakor och stämpla med min kakstämpel i form av ett peacemärke. Även om 2015 här i den lilla världen i Järnäsklubb börjat bra så är fallet inte så ute i den stora världen. Mer krig än på många år pågår och häromdagen utsattes demokratin och yttrandefriheten för ett terrordåd. Jag kan bli så less på mänskligheten oavsett hudfärg, religion och nationalitet. Varför finns det ingen symbol för tolerans slår det mig nu när jag skriver detta? För är det inte det det handlar om? Att tolera att andra inte tycker är/ser ut/lever som jag? Herregud! Är det inte dags att döpa om homo sapiens (den "visa människan") till något annat? Därav min tanke att baka fredskakor.

Tillbaka till kakorna som inte blev som de skulle. Med lite fantasi kunde man skönja ett peacemärke på några av dom, resten hade flutit ihop. Goda och knapriga blev de i alla fall så här kommer det grundrecept på mördeg jag brukar använda och som kan varieras i det oändliga. Och smör ska det vara. Inte margarin.


Enkla mördegskakor

200 g smör
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker
4,5 dl vetemjöl

Dela smöret i mindre bitar och kör det mjukt tillsammans med socker och vaniljsocker. Tillsätt mjölet och kör snabbt ihop det till en deg. Du kan givetvis "nypa" ihop degen på ett bakbord. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i minst en halvtimme. Om du ska göra runda kakor kan du rulla den till en rulle först.

Sätt ugnen på 175° och ta ut degen. Skär den i tunna skivor, ca 1/2 cm tjocka och lägg på plåtar med bakpapper. Grädda i ugnen i ca 10 minuter.



8 januari 2015

En gammal sågruin


Efter en avverkning kan man skymta ruinerna efter en gammal såg i grannbyn Järnäs. Före jul var jag där med min kamera och dokumenterade alla gamla hjul och rör som delvis låg övertäckta av mossa.


Inte mycket finns kvar. Byggnaderna har rasat in men man kan lite fantasi fortfarande se hur de stått i förhållande till varandra. Jag vet inte så mycket mer om sågen än, än det vore förre byålderman, Karl-Gunnar Eriksson berättat. Han minns att han som liten grabb på 1950-talet besökte sågen. Han var imponerad av spånhyveln och brukade ligga under till och se hur spånen kom fram. Sågen drevs av en ångmaskin som stod i en särskild byggnad. Där var det varmt och de som jobbade där fikade där då det var varmt och skönt i pannrummet. Han vet att det var en förening som drev den och tipsade mig om att Anita Dowald i Järnäs kanske har mer information. Karl-Gunnar har också för sig att mannen i den familj som tidigare bodde i det huset där familjen Månsson-Lundberg nu bor i (i Järnäsklubb), jobbade som mekaniker där.

Jag ringde upp Anita och mycket riktigt har hon en del dokumentation om sågen. Så bra! Då finns ju lite historia bevarat!


4 januari 2015

Ägglunch

Sedan vi skaffade höns blir det ofta något med ägg till lunch. En av favoriträtterna är ägg som tillagas i ugn ovanpå en tomatröra. Ibland gör jag dubbel sats och fryser in portionsvis så det bara är att ta upp. Receptet räcker till fyra stycken.


Ugnsbakat ägg med tomatröra

1 burk eller en ask finkrossade tomater (300-400 g)
1 bit zucchini
1/2 lök
olja
1/4-1/2 chili
1 klyfta vitlök
lite buljongpulver
1-2 msk chilisås
Salt, peppar
4-8 ägg

Finhacka chili, lök och vitlök och fräs den mjuk i lite olja. Hacka zucchinin fint och tillsätt den och de krossade tomaterna, chilisåsen och lite buljongpulver. Låt småputtra under lock i ca 15-20 minuter. Smaka av med salt och ev lite peppar.

Sätt ugnen på 200° och fördela tomatröran i fyra formar. Knäck försiktigt ner äggen ovanpå röran. Om man har vida formar kan man knäcka ner två. Strö över lite salt. Ugnsbaka i ca 10-12 minuter (beroende på hur lös man vill ha äggulan). Servera direkt t ex med stavar av rostat bröd som på bilden ovan.

Av dottern fick jag boken "Ägg" i julklapp. Boken är skriven av Tove Nilsson och innehåller både en teknisk del och massor med spännande recept som jag ser fram emot att prova. Kul!

Imorgon är det Trettondagsafton och en lång och skön ledighet närmar sig sitt slut. All snö försvann runt nyår men nu tycks isen bygga igen så förhoppningsvis kan vi ta oss en tur imorgon. Ha en bra avslutning på julhelgerna!