29 april 2015

Rivna rågkakor

Gun, som deltog på vår senaste surdegskurs, skickade receptet på de här rivna rågkakorna. De innehåller dock inte surdeg utan konventionell blå jäst. Nästa gång ska jag prova göra dom på rågsurdeg. Grundreceptet är till 8 kakor/16 halvor, men jag bakade ut dom i lämpliga portionsbitar (16 st/32 halvor).


Rivna rågkakor

Dag 1:
3 dl filmjölk
25 g jäst
3 dl rågmjöl

Dag 2:
6 dl ljummet vatten
1 msk salt
1 msk ättika
0,5 dl brödsirap
2,5 dl vetemjöl
ca 1,3 l rågmjöl

Smula ner jästen i en bunke. Ljumma filen och blanda den med jästen. Tillsätt rågmjölet och rör om. Sätt på ett lock eller plasta in bunken. Låt stå i rumstemperatur i ca 1 dygn.

Häll fördegen i degblandaren och tillsätt vatten, salt, sirap och ättika. Rör om till en slät smet och tillsätt sedan vetemjölet och rågmjölet. Rör om väl. Degen ska vara kladdig. Låt jäsa i ca 2 timmar till dubbel storlek.

Tippa upp degen på bakbordet och dela den i 16 bitar. Platta ut till runda bröd, ca 12-13 cm i diameter. Lägg dem fyra och fyra på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Sätt på ugnen på 175°. Nagga bröden med en gaffel och grädda i 20 minuter. Låt svalna under bakduk på galler. Skär en skåra runt bröden när de svalnat och stick in tummarna mot mitten och riv dom försiktigt i två delar.


26 april 2015

Vårpromenad

I veckan hade jag med mig Lilljaffa till jobbet ett par dagar. En hund som pockar på att få gå ut är ett bra sätt att komma ifrån skrivbordet en stund och ut i aprilvädret. Och aprilväder har det verkligen varit den här veckan! Från +17° till minusgrader igår kväll. Solsken, snö, hagel, regn om vartannat.


Ute på åkern där vi går sticker gröna tuvor upp här och där ur fjolårsgräset och vårbäcken har tagit ordentlig fart. Tittar man lite närmare ser man en och annan blomma som slagit ut och att knopparna på viden har spruckit. Det blåser kallt men vårfåglarna sjunger ändå. Jag drar upp huvan och stämmer in i storspovens sång.


23 april 2015

Ramslöksmajonnäs

Förra året köpte jag lite ramslöksplantor som jag grävde ner på tomten. Några gav jag till goda vänner. Ingen av oss har sett till några skott ännu och frågan är om de har överlevt vintern. Vi får nog vänta ett par veckor innan vi vet. Under tiden får inköpt ramslök duga. Jag har gjort en ramslöksmajonnäs som vi ätit tillsammans med vit sparris och med stekt torsk. Jag kan tänka mig att den även passar till rökt eller grillad fisk. Jag gillar den lite skarpa smaken som är lite som purjolök med vitlökssmak.


Ramslöksmajonnäs

3 äggulor
1 msk senap
1 mks vitvinsvinäger
100 g färsk ramslök
3 dl olja med neutral smak

 

19 april 2015

Husbygge i Stöcksjö


I veckan har Båtbyggar´n och sonen startat husbygget i Stöcksjö. Vi har köpt en tomt i det område som kallas Stöcksjöhöjden och sammanlagt kan fjorton hus byggas där. Det är fint planerat med grönområden, nära Stöcksjö skola och bara fem minuter från Umeå. Vår tomt har en vacker utsikt mot lägdorna nedanför med både eftermiddags- och kvällsol. Bygget beräknas vara klart nästa vår. Den som är intresserad kan följa bygget på Båtbyggarn´s blogg (www.batbyggeriet.com).


16 april 2015

Kokosbullar


Under vår resa i Vietnam åt vi inte särskilt mycket bakverk, varken bröd eller kakor. På ett ställe bredvid vårt hotell i Saigon sålde de bröd och bakverk som vi köpte. Bageriets goda kokosbullar inspirerade mig att baka de här bullarna häromdagen.


Kokosbullar
24 st

3 dl mjölk
1 msk kardemummakärnor
50 jäst
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
ca 1,2 l vetemjöl special

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker
1 dl socker
1 dl kokosflingor

Uppvispat ägg och kokosflagor till garnering.

Lägg socker, salt, kardemummakärnor (som du först krossat) och jäst i en bunke. Värm mjölken till 37° och häll även detta i bunken. Rör tills jästen smält. Knäck ner ägg och tillsätt smöret i små klickar. Rör om och häll slutligen i mjölet och knåda degen smidig i några minuter. Jäs i ca 45 minuter.

Gör fyllningen under tiden genom att blanda smör, vaniljsocker och socker.

Stjälp upp degen och dela den i två bitar. Kavla varje bit till en rektangulär platta och bred på fyllningen och strö över kokosflingorna. Rulla ihop och skär varje del i 12 bitar. Lägg dessa i formar och låt jäsa ytterligare 45 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 225°. Vispa upp ägget till pensling med en matsked vatten (den blir den lättare att stryka på då). Pensla bullarna med äggblandningen och strö över kokosflagor. Får du inte tag på det så går det bra med kokosflingor, pärlsocker eller något annat du föredrar. Grädda i ca 12 minuter.

Trevlig helg!


13 april 2015

"Halvtjockkakun" hos Ringvor i Rengård


I helgen har vi haft en arbetshelg med Brödkult i Västerbotten. Vi inledde med att bli intervjuade för ett reportage som kommer i VK´s sommarbilaga och avslutade med att hålla en föreläsning om vårt bokprojekt på Skellefteå museum. Så fantastiskt roligt att få berätta om det vi gör och att träffa tunnbrödsentusiaster!

Lördagen ägnade vi bl a åt att besöka Norsjö kommun. Vi hade bestämt träff med Ringvor Gustavsson som driver företaget Ringvor i Rengård. Förutom att sy, tova, väva mm så driver hon ett kafé sommartid där hon både serverar och säljer "halvtjockkakun". Runt köksbordet hade vi ett långt samtal om olika typer av bröd som florerar i de norra länsdelarna. Till vår redan långa lista av namn på tunt bröd får vi nu lägga till både "skarpkakun" och "mensträskkakun". Och så "halvtjockkakun" som vi blev bjudna på förstås.

Ringvors bagarstuga, som finns hemma på gården, rymmer även en liten butiksdel och ett rum där man kan njuta av smörgåsar på halvttjockkakun och av sötebröd. Här och där står gamla bakredskap uppställda, bl a de här fina fjädernaggarna. Innan stålnaggen användes dessa förr till att nagga korntunnbrödet med. På bilden ovan visar Ringvor hur man gjorde för att jämna till "eggen" på dom.

Tack Ringvor för att du så generöst delade med dig av dina kunskaper och recept! Den som vill läsa mer om Ringvor och hennes verksamhet kan göra det på hennes blogg: http://ringvor.blogspot.se

10 april 2015

Språkvän/flyktingguide


Umeåregionen har hakat på ett projekt som har sitt ursprung i Eskilstuna. Ett integrationsprojekt som jag gärna vill puffa för och som går ut på att knyta band mellan oss som är födda eller har bott länge i Sverige och de som nyss anlänt. Man kan ansöka om att få en språkvän/flyktingguide eller att bli en.

Jag minns när vi flyttade till Sverige i början av 1960-talet. Till en början bodde vi en förort med nästan bara invandrare. Vi umgicks med släktingar och pappa och mamma arbetade på bruket tillsammans med andra finnar. Uppvuxna som de var på landet ville de snart något annat och vi flyttade till en liten by. Pappa lånade pengar och köpte sig ett par arbetshästar och började köra i skogen åt några av skogsägarna i byn. Alla i byn tog emot oss med öppna armar. De andra mammorna tog med sig min mamma på husmorsgympa och bjöd över henne på kaffe. Hon hjälpte till att städa och putsa fönster och bidrog på så sätt till hushållskassan. Så småningom började hon jobba som avbytare i ladugårdarna runt om i bygden. Som vuxen har jag förstått vad mycket det här betydde för oss. Hur fort vi lärde oss prata svenska och att förstå det svenska samhället.

Vi är ett gäng kvinnor som sedan i höstas träffar kvinnor från olika delar av världen som kommit till vår kommun. Ett initiativ som vi inte en sekund ångrat. Dessa träffar har berikat våra liv och både vi och dom lär oss nya saker hela tiden. Skratten blir många och språkförbistringarna likaså. Men roligt har vi! Om du inte har någon sådan här grupp där du bor så ta chansen och bli en språkvän/flyktingguide. Information för dig som bor i Umeåregionen hittar du här ovan.

7 april 2015

Choklad- och kolabars

Hoppas er påsk har varit bra. Jag har tagit det helt lugnt och sovit bort min jetlag från resan.

Här kommer ett recept på choklad- och kolabars som jag bakade i helgen. Jag hade inte mörk choklad så jag tog mjölkchoklad men kakan blev väl söt då enligt min smak. Kolan består av kondenserad mjölk  i konservburk som man kokat flera timmar. Är det någon som vet hur någon kom på detta?! Numera finns det att köpa färdigt och då kallas den "dulche de leche".


Choklad- och kolabars

3,5 dl vetemjöl
3,5 dl havregryn
2 dl mörk muscovadosocker
1/4 tsk salt
225 g rumsvarmt smör
400 g färdig dulche de leche
150 g grovhackad mörk choklad
1 msk flingsalt

Sätt ugnen på 175° och lägg sedan ett bakplåtspapper i en liten form (min är 25x25 cm). Grovhacka chokladen.

Blanda mjöl, havregryn, muscovadosocker, salt i en skål och arbeta sedan ner smöret. Tryck ut 3/4 av degen i formen och förgrädda i 10 minuter.

Bred över dulche de lechen och strö över chokladen och flingsaltet. Toppa med resten av smuldegen och grädda i ytterligare 15-20 minuter. Låt svalna och skär i små mumsbitar.

Ha en bra vecka!

4 april 2015

Glad påsk!

Med denna bild föreställande en äggleverans i Saigon vill jag önska alla en glad påsk!

2 april 2015

Tunnbrödsinfluenser från Afganistan

Idag hade Anki Berg (som jag skriver boken om tunnbröd tillsammans med) och jag hyrt bagarstugan i Husum. Med oss hade vi Khadija (t v) och Fatema. Båda två kommer från Ghazni i Afganistan men bor numera i Nordmaling. De hade med sig varsin "stöpa" till ett afganskt "tunnbröd" som de brukar baka.



De börjar med att göra sk ämnen, runda bullar, precis som vi gör. Sedan trycker de ut dom till en rundel för att sen slänga dem mellan händerna så att kakan blir större. Slutligen lägger de bröden på en "rafida" som är en välvd kudde och drar i degen så att den täcks. Hemma i Afganistan fäster de brödet med hjälp av rafidan på ugnsväggarna i en ugn som är nedgrävd i marken (tandoor) och i Nordmaling slänger de in dom i botten på ugnen. Idag vände de upp bröden på bakafjälen och skjutsade sedan in dom på hällen.


Av samma deg gjorde det även några "bolonis" som vi åt som lunch. Det är en slags piroger med en fyllning av purjolök, potatis, olja, salt och chili. Goda och mättande. Tack Fatema och Khadija för att ni ville visa oss hur ni bakar ert bröd!