2 april 2015

Tunnbrödsinfluenser från Afganistan

Idag hade Anki Berg (som jag skriver boken om tunnbröd tillsammans med) och jag hyrt bagarstugan i Husum. Med oss hade vi Khadija (t v) och Fatema. Båda två kommer från Ghazni i Afganistan men bor numera i Nordmaling. De hade med sig varsin "stöpa" till ett afganskt "tunnbröd" som de brukar baka.



De börjar med att göra sk ämnen, runda bullar, precis som vi gör. Sedan trycker de ut dom till en rundel för att sen slänga dem mellan händerna så att kakan blir större. Slutligen lägger de bröden på en "rafida" som är en välvd kudde och drar i degen så att den täcks. Hemma i Afganistan fäster de brödet med hjälp av rafidan på ugnsväggarna i en ugn som är nedgrävd i marken (tandoor) och i Nordmaling slänger de in dom i botten på ugnen. Idag vände de upp bröden på bakafjälen och skjutsade sedan in dom på hällen.


Av samma deg gjorde det även några "bolonis" som vi åt som lunch. Det är en slags piroger med en fyllning av purjolök, potatis, olja, salt och chili. Goda och mättande. Tack Fatema och Khadija för att ni ville visa oss hur ni bakar ert bröd!


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar