29 maj 2015

Brödkult i Västerbotten - Berglund, sista reportageresan


Igår gjorde Brödkult i Västerbotten sin sista reportageresa. I ett års tid har vi rest runt i bagarstugor i Västerbotten och på vår resa har vi mött så många generösa människor som delat med sig av sina kunskaper och sin tid. Precis som systrarna Marianne, Mona och Anita i Berglund, Burträsk som vi träffade igår.

På sitt hemställe i Berglund (som idag inte har en enda bofast invånare!) träffas systrarna ett par-tre gånger per år för att för att baka tunnbröd. Det tunnbröd som de lärde sig baka så fort de nådde till bakbordet.

Igår fick vi ta del av mjukkaka, bråttomkaka (ljusugnsbröd), fenkakaka och två sorters tunnbröd.


Bagarstugan var uppförd 1883 och var till början gårdens ladugård. Solljuset strilar fram mellan timmerstockarna och här och där har man försökt stänga ute kyla och vind med det som funnits till hands; gamla förkläden, handdukar mm. På väggarna har systrarnas mamma skrivit upp när hon bakat och hur mycket. En tradition de fört vidare men nu genom att föra dagbok.

Arbetshöjden är, som i alla gamla bagarstugor alldeles för låg, och öppningen har förstärkts med järnband precis som i bagarstugan hos Margareta i Vindelånäset. Bordet där man sopar av brödet är desto mer anpassad. Bra höjd och med en skåra på höger sida dit man borstar smulorna som sedan ramlar ner i en låda.

På bilden ovan ligger en tunnbrödkaka bakad på korn och utan jäst. Att den är böjd beror på att fotografen krockade med bagerskan precis när den skulle ut ur ugnen.

Vistelsen i Berglund avslutades med en traditionell filbryta på långfil, socker/hjortronsylt och tunnbröd. Till det serverades skivor av rökt fläsk som man antingen åt som de var eller la på en smörgås. Förvånansvärt god kombination!

Tusen, tusen tack Anita, Mona och Marianne - det blev en sådan bra avslutning på vår resa i länet!


27 maj 2015

Rabarberpaj med muscovadosocker

Nu har rabarbern sent om sider vuxit sig stor nog för att skördas. De första stjälkarna hamnade i en rabarberpaj som sötades med muscovadosocker. Receptet hittade jag i en Buffétidning för något år sedan. Vill man ha en sötare paj är det bara att tillsätta mer socker.


Rabarberpaj med muscovadosocker

Fyllning:
500 g rabarber
1 msk maizena
1 dl muscovadosocker (jag tog mörk men ljus funkar också)

Topping:
100 g rumsvarmt smör
ca 100 g pecannötter
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl muscovadosocker
1 krm salt

Sätt ugnen på 200° och skala och skiva rabarbern i bitar (ca 2 cm breda). Lägg dom i en plastpåse och häll i maizena och socker och blanda väl. Häll blandningen i en pajform.

Bryt pecannötterna i stora bitar och lägg dom i en skål tillsammans med smör, mjöl, bakpulver, salt och socker. Rör ihop ingredienserna till en slät deg och fördela den över rabarbern. Grädda i ca 25 minuter. Låt svalna något och servera med vispad grädde.

24 maj 2015

Brödkult i Rusksele och Norrfors

Två reportageresor har vi hunnit med denna vecka. Den första tog oss till Rusksele, i Lycksele kommun. Vi följde 363:an längs Vindelälven och passerade de här tuvtrollen. Fascinerande med de här halvmetershöga tuvorna som vittnar om att jorden en gång varit brukad.

I Rusksele togs vi emot av Karin, Elsy, Märit och Elisabeth som alla är aktiva i byns bagarstugeförening som funnits i 15 år. "Bakkustugun" som de kallar sin bagarstuga är inrymd i ett gammalt pensionärsboende och är flitigt använd. Det finns toalett, kök och en ugn i rätt arbetshöjd. Vilken lyx - bara att gratulera alla baksugna i trakten.


De bakade hårt bröd den här kvällen. Brödet påminde om det ljusugnsbröd som vi stött på i de norra länsdelarna. Vi fick en smakbit innan vi rullade hemåt i försommarkvällen, glada och tacksamma för alla som tar emot oss med öppna armar när vi kommer med penna och kamera i högsta hugg. Tack Ruskselegänget!



Det var en fantastisk kväll, Vindelälven låg spegelblank och vi stötte på mycket djur efter vägen, bl a sex älgar. En av dom hade lagt sig för att vila i mossan och brydde sig inte om att vi stannade till och fotade.


Igår var vi till Jerusalem (Norrfors) hos Carina och hennes dotter Elin för att intervjua dom när de bakade blodbröd. Det är inte många som bakar blodbröd numera och när vi har rest runt i Västerbotten har vi fått den uppfattningen att det mest är de äldre som uppskattar brödet. Blodbrödet engagerade folk på Brödkults facebooksida och många tycks sakna blodbrödet på middagsbordet.


Elin och Carina bakar blodbröd för att just ha det till middagsmat. "Snabbmat" enligt Elin. Det ska naturligtvis serveras till vitsås, fläsk och med en klick smör och lingonsylt för den som vill. Jag fick njuta detta till lunch och oj så gott det var! Och överraskande gott var också nybakt blodbröd med bara lite smör på! 

Tack Carina och Elin för att vi fick komma och för den goda lunchen!

20 maj 2015

Nässelpaj med getost


Lantvetet från Warbro kvarn har seglat upp som ett nytt favoritmjöl. Jag älskar både doften och smaken av den. Häromdagen bakade jag en nässelpaj med getost och till degen använde jag mjölet. Jag gjorde en och en halv sats deg, bytte ut en del av smöret mot turkisk yoghurt och och skippade pajformen.


Nässelpaj med getost
1 stor eller två små pajer.

Pajdeg:
4,5 dl lantvetemjöl
75 g smör
1,5 dl matlagningsyoghurt

Fyllning:
3 l nässelskott
1 gul lök
2 ägg
2 dl crème fraîche
salt
ca 200 g getost
1 dl rostade cashewnötter
Riven ost

Rör ihop degen till pajen snabbt och ställ i kylen. Sätt ugnen på 175°.

Rensa och förväll nässlorna. Låt de rinna av i ett durkslag och fräs dem sedan tillsammans med löken i lite smör. Blanda ägg, crème fraîche och salt i en skål. Skiva getosten och hacka nötterna grovt. Riv ca 1-1,5 dl ost.

Ta ut pajdegen och kavla den till en stor rundel som täcker en plåt och lite till. Lägg nässelfyllningen i mitten och vik in och nyp ihop så degen bildar en kant. Häll försiktigt i äggblandningen och lägg på getosten och strö slutligen över nötter och ost. Grädda i ugnen i ca 25 minuter.


16 maj 2015

Vårgöra


Det är ganska skönt med långhelger så här på våren. Jag har sått frön, skolat om plantor och grävt i rabatter. Vädret har varit ganska kallt och blåsigt - sämsta vädret för mina händer. Fingrarna blir stela nästan på en gång och jag får gå in titt som tätt för att värma dom. Jag får se om jag lyckas få ner potatisen och jordärtskockorna i helgen.

Varmt är det däremot hos småkycklingarna som vi hämtade häromdagen. Fyra små kycklingar ligger under värmelampan och myser. Hade lådan varit större hade jag nog krupit ner hos dom och värmt mig. De är engelska araucaner som får gråvita fjäderdräkter och som förhoppningsvis kommer att förse oss med turkosa ägg till hösten. Om det nu blir hönor vill säga.



11 maj 2015

Pizza bianco med jordärtskocka


En älskad knöl är skördad! Jordärtskockan. Primör både på hösten och på våren. Vi har ätit soppa, lagrat några i matkällaren och njutit dom på pizza bianco där crème fraîche och färskost ersätter tomatsåsen. Basreceptet till bottnarna kommer från Leila Lindholm.

Pizza bianco med jordärtskocka
Satsen räcker till 8 st små ovala pizzor

Deg:
50 g jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0,5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
2 dl lantvete
5 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt socker, salt, olivolja och vatten. Rör tills jästen smält ner. Blanda ner mjölet och knåda till en smidig deg. Täck med lock eller plast och låt jäsa i ca 30-45 minuter. Förbered fyllningen under tiden degen jäser.




Vilken fyllning man vill ha är en smaksak. På min pizza hade jag, förutom crème frâiche och färskost (blanda ca fifty-fifty och salta lite), salladslök, tunt skivad squash och jordärtskocka, färska halverade coctailtomater, mozzarella och pecannötter.

Tippa upp degen och dela den i 8 delar. Kavla ut varje deg till en oval och bred på färskostblandningen och lägg på grönsakerna och osten. Klipp över lite timjan och toppa med nötterna. Grädda i 225° tills osten smält och brödet är genomgräddat. Ringla ev över lite olivolja.

Har du något recept på jordärtskocka? Dela gärna med dig i så fall.


7 maj 2015

Brödkult i fjällvärlden


I början av veckan tog min Brödkultskollega Anki och jag en tur upp till fjällvärlden i jakten på det tunna brödet. Vi följde Umeälven på resan upp och Vindelälven på hemvägen. Det var inte bara vi som var på språng. Här och där korsades vår väg av renhjordar påväg till nya betesmarker.



I Lövlund utanför Tärnaby hade vi bestämt träff med Lena Östergren. Lena bakar på en elektrisk häll och har inrett en gammal skogsbarack till bagarstuga! Kul idé! Just den här dagen bakade hon mjukkaka.


Första natten bodde vi i Virisen. Där njöt vi av solskenet, god mat, trevliga samtal och fullmånen som sakta förflyttades sig över fjällkammarna. Vi var lika våryra som gårdens alla lamm.


Efter en arbetsdag och övernattning i Sorsele åkte vi till Ammarnäs. Vädret hade slagit om och det kändes skönt att komma in i värmen i bagarstugan i garaget hemma hos Anneli Strömgren som var i full färd med att baka i sällskap av kompisen Maja Sjöström.

Efter en stärkande kaffetår hos maken Ingemar i köket var vi beredda med kamera och pennor. Maja och Anneli hade gjort en stöpa på 2-2,5 liter till mjukt tunnbröd och den bakades ut i ett huj. Det märkets att de bakat ut en och annan kaka tillsammans förut.

När det var dags för dom att sätta en ny stöpa, satte vi oss i bilen för att förflyttas oss en bit längre bort efter vägen.


Sista bokade besöket för denna gång var hos Dagny Skum som skulle berätta för oss om det samiska brödet gakkhù. Ett bröd som är både sött, segt och hållbart. Dagny kommer ursprungligen från Dorotea men flyttade upp till Ammarnäs när hon träffade sin make. Det var Dagnys svärmor som lärde henne att baka brödet som tycks bli allt mer populärt enligt henne. Brödet finns bl a att köpa i Fjällvilts gårdsbutik som drivs av sonen och svärdottern.

Sedan var det dags att rulla ner mot kusten igen. Vi är så tacksamma för alla människor som vi möter på våra resor och som generöst delar med sig av sin tid, sina kunskaper och recept. Vi ser framemot att få bjuda ner er alla till vårt boksläpp i oktober!

4 maj 2015

Hallonglass med lakritskolasås

Vi firade in maj med hallonglass med lakritskolasås. Glassen är gjord i en glassmaskin men har man ingen så rör man bara om nu och då i smeten medan glassen stelnar i frysen. Om man vill kan man göra egen kolasås och smaksätta med lakritspulver. Vi ringlade över en kolasås med saltlakrits från Pärlans konfektyr. Himmelskt god!


Hallonglass med lakritskolasås
(8 mindre portioner)

200 g frysta hallon
3 äggulor
1 dl socker
3 dl vispgrädde

Tina och mixa hallonen. Pressa dom till puré genom en sil. Vispa äggulorna och sockret vitt och pösigt i en skål och grädden i en annan. Blanda ner hallonpurén i äggsmeten och vänd till sist ner grädden. Sätt igång glassmaskinen och häll i smeten. Pytsa upp den färdiga glassen i portionsskålar. Plasta in och ställ dom i frysen.

Servera med frusna eller färska hallon och lakritskolasåsen.