31 juli 2015

Makrillmajonnäs

Idén till den här majonnäsen kommer från Tareq Taylor. Han gjorde en variant med varmrökt lax i ett avsnitt av Trädgårdstisdag. Vi fick lite makrill senast när vi var i Sleneset som jag rökte så jag bytte ut laxen mot rökt makrill. Naturligtvis kan man använda sik eller abborre också. Bara att prova sig fram.

Makrill är för övrigt en av mina favoritfiskar. Den kallas för "minituna" och är inte bara god utan har ett otroligt vackert skinn! En bekant i Järnäs brukar bereda skinn från fiskar – undrar om det går att göra något av makrillens skinn med?

Så här gjorde jag min majonnäs som jag sedan serverade till kokt sparris. Det går bra att "reglera" röksmaken på majonnäsen genom att ta en mindre mängd rökt fisk.

Makrillmajonnäs

2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
ca 2,5 dl rapsolja
2 rökta makrillfiléer
Lite pressad citron
Salt och peppar

Ta fram ingredienserna i god tid och ställ dom så att allt är rumstempererat. Jag använde en matberedare med knivar. Det går också att ha en handvisp och en stavmixer.

Blanda äggulor, senap och vitvinsvinäger i matberedarens skål. Tillsätt sedan oljan i en tunn stråle under vispning. När du anser att majonnäsen är så tjock som du vill ha lägger du ner den rökta fisken i bitar. Mixa tills allt är slätt. Smaka av med salt, peppar och lite pressad citron.

Majonnäsen håller sig cirka en vecka i kylen.


28 juli 2015

På väg



"På väg" heter Konsthall Norra Kvarkens andra utställning i sommar. I utställningen visas konst av unga konstnärer som alla studerat vid Umeå konstskola. En av dom är Snöfrid Caldeborg som är uppvuxen här i Järnäsklubb och som i sommar fått motta Nordmalings konststipendium.

På söndagar kl 13.00 anordnas en kvarts samtal om konst och i söndags berättade Mats Caldeborg om konsten och konstnärerna i utställningen. Bl a vände Mats (och Katrin) en tavla av Carl Berglund för att på sätt ge nya vinklar till betraktandet. Berglund använder landskapet som förebild när han målar.

Jag tänker inte ge mig på att recensera utställningen utan uppmanar er som har möjlighet att gå och se den. Ett annat tips är att anmäla er fredagens evenemang i konsthallen där Sverker Sörlin talar om sårbarhet utifrån sin senaste bok "Rädslan för svaghet". Ni som har ett facebookkonto kan läsa mer om det här: Sverker Sörlin. Vi kanske ses där?

Vad vi vill mest, Snöfrid Caldeborg

Ikaros, Snöfrid Caldeborg

Håriga armhålor, Amanda Hellsten




26 juli 2015

Kvällsvisit


Sedan någon vecka tillbaka får vi besök av en kronhind och en kalv på kvällskvisten. De dyker upp vid sju-åttatiden, stannar till bakom stenmuren ner mot havet, käkar lite lupiner och klipper med öronen när vi ställer oss på bron för att betrakta dom. Lite intressant att de käkar just lupiner som varit sådant hett samtalsämne i massmedia denna sommar, bland annat i våra lokala tidningar (http://www.vk.se/1482821/bekampa-lupinerna-nu). De utgör ett hot mot andra växter då de sprider sig som en löpeld. Själv har jag tänkt att jag ska hinna slå dom innan de fröar av sig men inte hunnit med det ännu. Jag måste nog ta mig i kragen och göra det snart. Om inte hjortarna hinner före förstås. Inte mig emot.




23 juli 2015

Levain med surdegsgrund "Sydafrika" och lantvete

I våras köpte jag en påse torkad surdeg på Kulturbageriet i Umeå. De kallar den för "Sydafrika" och på påsen står det att den är lämplig att använda till bröd med fullkorns- kamut- och dinkelmjöl. Jag har matat den med stenmalet lantvete från Warbro kvarn och häromdagen bakade jag levain på den. Jag följde ett receptet på den fullkornslevain jag tidigare lagt ut här på bloggen men istället för fullkornsmjöl tog jag samma mängd lantvete. Brödet blev en aning kompakt så nästa gång tar jag en mindre mängd mjöl.

Är det fler av er som roar sig med att baka en sommar som denna?


21 juli 2015

Unghönsen


De nya araucanahönsen har vuxit på sig och tillsammans ger de sig ut på äventyr i hönsgården. De har bl a upptäckt att de kan sitta i äppelträdet och gunga. En dag såg vi dom sitta högst upp på stängslet till den lilla hönsgården med de höga stängslen.

Ibland kan det vara svårt att tidigt bedöma kön på en del hönsraser men jag tror att det är två hönor och två tuppar. En har redan börjat mäta sitt kuckeliku med de andra i hönsgården.

18 juli 2015

Uer med vitvinssås

En av de fiskearter vi fiskade när vi var i Norge var uer, eller kungsfisk som den kallas i Sverige. Det är en djuphavsfisk och tillhör familjen drakhuvudfiskar. Just dessa fångades på 200 meters djup.

Uern är en uppskattad matfisk och till sin karaktär påminner den om abborren. Vi filéade dom och eftersom vi skulle tillaga dom i ugnen tillsammans med en sås så tog vi även bort skinnet. Om man ska steka dom kan man med fördela lämna kvar skinnet som i så fall måste fjällas först.

Jag lagade en enkel vitvinssås till och serverade med färskpotatis.





Uer med vitvinssås
(4 portioner)

4 uerfiléer
smör till formen
salt
ev lite vitpeppar

Vitvinssås:
2 msk smör
1 msk mjöl
2 dl grädde
2 dl mjölk 3%
1 dl vitt vin
1 fiskbuljontärning
dill, gräslök, vitpeppar och salt efter smak och tycke
Ev lite riven ost

Sätt ugnen på 200° och gör sedan vitvinssåsen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet, vispa kraftigt och häll i mjölk, grädde och vin. Koka upp försiktigt. Tillsätt kryddorna och smaka av med salt och ev en skvätt vin till. Låt småputtra i ca 5 minuter. Ställ åt sidan.

Smörj en gratängform och salta filéerna lätt på var sida, peppra om du vill. Lägg ner dom och häll över såsen. Ställ in formen i ugnen tills såsen börjar puttra ordentligt. Jag hade en ostkant som jag rev ner och strödde över formen efter cirka 15 minuter.

Ta ur formen och klipp över lite gräslök. Servera med ex kokt eller pressad potatis.

15 juli 2015

Sleneset till fots och till havs


Vi har tillbringat några dagar i Sleneset, Norge igen. Det var en otroligt skön och avslappnande vistelse och vi ägnade en del tid åt att upptäcka ön både till fots och till havs.

Överallt blommade det och under mina vandringar stötte jag på gamla bekanta och lärde känna några nya arter. Jag är både överraskad och glad över mångfalden. Nästa gång ska jag stoppa ner en flora i packningen.


Sleneset är omgiven av låga öar och vi tog några turer med båten för att bekanta oss med alla vikar och kanaler. Det är fascinerande att ta del av hur norrmännen konstruerat sina brygganläggningar för att de ska kunna fungera både vid ebb och flod.



Vi spanade efter häckande berguvar men fick inga i sikte. Däremot var örnparet som vi träffade på vid midsommar kvar vid nästet. Ungarna hade vuxit och skuttade i och ur boet. En av föräldrarna höll uppsikt bredvid och en annan från en klippa mittemot.

Vi hade tur med både vädret och fiskelyckan även denna gång. De två sista dagarna njöt vi av solen och sommaren och så den fantastiska naturen förstås.


8 juli 2015

Mantu

I veckan har jag haft besök av fyra kvinnor från Afghanistan som numera bor i Nordmaling. De tillhör, precis som jag, en grupp kvinnor som sedan i höstas träffas regelbundet. Den här dagen skulle de lära mig göra mantu, en sorts afghanska dumplings skulle man kunna säga.




Man börjar med att göra en deg som sedan kavlas ut tunt och skärs i små fyrkanter. På bilden ovan sporrar Layla ut dessa medan Safora och Maryam väntar med fyllningen. Mitt i fyrkanterna klickas sedan en fyllning gjord av köttfärs och lök, innan de nyps ihop till små knyten – mantu. Dessa läggs sedan i en speciell kastrull för ångkokning som består av flera sektioner av perforerade bottnar.

Under tiden vi förberedde våra mantu förberedde Zakia tillbehören till rätten – en tomatsås med gula ärtor och gurkmeja, vitlöksyoghurt och myntaolja. Mynta är en vanlig krydda i det afghanska köket.


Här kommer ett ungefärligt recept.

Mantu
ca 8-10 portioner

Deg:
3 dl vatten
1 liten tesked salt
ca 1 dl olivolja
mjöl, ca 1 liter, degen ska vara smidig men inte för hård, ungefär som en pizzadeg

Fyllning:
700 g köttfärs
700 g finhackad lök
4 st finhackade vitlöksklyftor
salt
peppar
1 tsk malda korianderfrön
Olja

Fräs löken med olja, vitlök och koriander och tillsätt sedan köttfärsen. Stek tills allt är genomstekt och vätskan dunstat

Sås:
3-4 dl torkade gula ärtor ( i halvor)
400 g krossade tomater
2 gula lökar, hackade
100 g köttfärs
2 klyftor vitlök, finhackad
1 tsk gurkmeja
salt
peppar

Koka ärtorna mjuka och häll av kokvattnet. Fräs löken mjuk i olja och tillsätt sedan köttfärsen. Bryn alltsammans och häll i resten av ingredienserna. Koka tills det mesta av vätskan dunstat bort.

Vitlöksyoghurt:
500 g Turkisk yoghurt
Vatten
2 finhackade vitlöksklyftor
lite salt

Lägg upp yoghurten i en burk och tillsätt lite vatten så att den blir något lösare. Rör ner vitlök och smaka av med salt.

Myntaolja:
Torkad mynta
Rapsolja

Häll lite olja i en kastrull och tillsätt finfördelad mynta. Värm alltsammans.

Vid servering stryker man först ut ett lager av yoghurten innan man lägger på mantuknytena. Sedan öser man lite tomatsås över dessa (resten serveras i en skål vid sidan av) och avslutar med att toppa med mer vitlöksyoghurt och myntaolja.


Det blev lite deg över och i ett huj förvandlades den till "pasta" och ett par bonusrätter. En rätt med kokt pasta som värms i yoghurt och som serveras med mynta och en yoghurtsoppa med mynta som särskilt barn är förtjusta i och som i smaken påminner om den makaronivälling som mamma gjorde när jag var liten på överblivna makaroner och mjölk.

Tack snälla ni för att ni kom och lärde mig göra mantu. Nästa gång vi står vid spisen så blir det svensk mat. Men vad är egentligen typisk svensk mat?!

5 juli 2015

Inget vidare cykelväder


Att jag hittills i sommar inte cyklat många meter blev jag påmind om när jag hittade fyra små turkosa trastägg i min cykelkorg. Hur länge har dom legat där? När cyklade jag egentligen senast? Och hur blir det nu? Kommer trastmamman att hitta tillbaka till boet eller hinner ekorren före? Och när kommer jag att kunna cykla? Fortsättning följer.

2 juli 2015

Rabarbervodka


I en norsk tidning hittade jag det här receptet på rabarbervodka. Resultatet blev en god och söt bas till drinkar. Prova att blanda med sodavatten eller torrt mousserande vin. Supergott! Ett alkoholfritt alternativ är att blanda ut outspädd rabarbersaft med sodavatten istället för vanligt vatten.


Rabarbervodka

4-5 stjälkar rabarber
1 vaniljstång
1 citron
200 g socker
75 cl vodka

Skölj rabarberstjälkarnar och skär dom i ca 4 cm långa bitar. Lägg i en glasburk med tättslutande lock.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna, skala citronen i stora bitar med en potatisskalare och lägg även detta i burken. Häll på socker och vodka och rör om. Skruva på locket och ställ i kylen i minst en vecka. Rör om nu och då så att sockret löser sig. Häll upp på flaska.