27 september 2015

Hjortfärsbiffar

Hösten är här på allvar och har man som vi lyckan att ha jägare i familjen fylls frysen med köttstycken och färs. Några delar av en fjolårsbit av kronhjort maldes till färs och landade på tallriken på lördagen. Biffarna gjordes enligt följande.


Hjortfärsbiffar
8-10 st

500 g färs
1 tsk salt
4 krossade enbär
1 tsk krossade svartpepparkorn
1 msk dijonsenap
1 msk soja
1 ägg
2 dl grädde
0,5 dl ströbröd

Blanda färs, salt, peppar och enbär i en skål. Tillsätt övriga ingredienserna och blanda väl. Låt smeten stå och svälla ett par timmar. Stek med smör på medelhög värme.

Vi serverade biffarna med mandelpotatis i ugn, kantarellsås och purpurbönor. Lokalt och klimatsmart så det förslår och med det en bra start på miljövänliga veckan som startade igår. I år har Naturskyddsföreningen fokus på kaffet och fikat. Läs mer på: Ekofika.

Hoppas ni haft en bra vecka och att inga moln skymmer kvällens supermåne.


24 september 2015

Nytt jobb

För två veckor sedan var jag på intervju, förra veckan ringde de och erbjöd mig jobbet och igår tackade jag ja! Som jag skrev på facebook igår så är jag tacksam för förtroendet, förväntansfull och taggad inför arbetet som projektledare för Umeåregionens turismprojekt Effekt - Utveckling av besöksnäringen i Umeåregionen.

Projektet som är treårigt syftar till att ta vara på de positiva effekterna av Umeå 2014 (kulturhuvudstadsåret). Vi, dvs min medarbetare och jag, ska bl a jobba med destinationsutveckling med hållbarhet i fokus (tema kultur- och naturturism), marknadsetablering och marknadsföring samt samverkan mellan turistiska företag. Hur spännande som helst.

Jag börjar så smått redan i oktober samtidigt som jag fasar ut mig ur Stiftelsen Navet som jag för närvarande utför uppdrag åt.

Ända sedan jag var ung har jag haft som vana att vi skol- eller kursstarter förse mig med en ny penna och ett anteckningsblock. Jag har fortsatt med det som vuxen när jag stått inför ett nytt jobb eller projekt. Så även denna gång. Till "Brödkult i Västerbotten" köpte jag en lindgrön bok men nu fick det bli en marinblå. Redan till frukost plockade jag fram och tummade på den.

Fortsättning följer!


21 september 2015

Eld

Det är höst. På riktigt. På vår väg hem från Norge passerade vi Umbukta, Tärnaby, Hemavan.  Landskapet bokstavligen brann och det kändes som om vi färdades genom ett hav av eld. Bedövande vackert!

19 september 2015

Lördag i Sleneset

Vi befinner oss i stugan i Sleneset, Norge. Otroligt skönt och avkopplande! Igår låg havet blankt och blått. Vi var ute på havet hela dagen jag njöt även om fisket var dåligt. Grabbarna muttrade desto mer. Idag är det storm och regn och jag kurar inomhus med bok och stickning. Inte mycket annat att göra. Perfekt! Hoppas ni också har en bra helg.

13 september 2015

Boksläppshelg

Det har varit en lång och intensiv helg. Och rolig! I fredags hade vi boksläpp för Brödkult i Västerbotten. Släppet började med en lunch på Rex för de som medverkat i och till bokens tillkomst. Sedan fortsatte det med  ett officiellt släpp på Umeå Smakfestivals scen på Rådhustorget.



Rex´s kökschef Sara hade satt ihop en spännande tunnbrödbuffé meny med bestående av tunnbrödpizza med tomatsås, Gruyère och friterad ostronskivling, sallad med smörstekt hällakaka, wraps med draget lamm, dip med rostade mandlar, tomat och chili samt brynt smör med hårt tunnbröd.

Anki och jag visade ett bildspel om vår arbete med boken samtidigt som vi passade på att tacka alla som medverkat. Det var fantastiskt att återse några av alla de generösa människor som vi träffat i bagarstugorna runt om i länet. Utan dom hade det inte blivit någon bok.




Med på släppet var också mina svärföräldrar, Båtbyggar´n och sonen. Och svärdottern Karin som fotade.

Anki och jag är så nöjda. Och trötta. Nu återstår det att dela ut böckerna till alla som förhandsbeställt dom och att hitta fler återförsäljare.

Om du också vill köpa boken så klicka på länken till höger så hittar du information om hur du går tillväga.

Och så slutligen - tack Anki! Det har varit så kul att göra den här resan med dig!

9 september 2015

Surkål



I helgen har min kompis Cecilia och jag gjort surkål. 8 kg ekologisk vitkål inhandlades på Bondens egen marknad i Umeå och sedan var det bara att sätta igång och skära och strimla. Fort är det gjort med dagens moderna hushållsapparater.

När all kål var strimlad varvade vi den med jodfritt salt i plastbaljor och sedan var det bara att sätta igång att massera och banka den för att frigöra vätska. Svärdottern Karin som fixade med kvällens kräftkalas tillsammans med sonen, fotade oss in action.

När den vätskat sig ska den packas hårt i glasburkar med tätslutande lock. Vi använde oss av mortelstöten för att packa riktigt ordentligt. Nu står burkarna på ett svalt ställe 15-18° efter att ha stått ett par dagar i rumstemperatur (max 22°). Om fjorton dagar är de ätklara men enligt receptet kan surkålen med fördel mogna ytterligare ett par veckor till i kylen innan man börjar äta av den.

Vi använde samma recept ifjol så vi hoppas att den här omgången blir lika bra.

Surkål
Satsen fyller en 2-liters konserveringsburk av glas

2 kg ekologisk vitkål
30 g (eller 4 tsk) jodfritt salt.

Rensa och rengör kålen. Strimla den fint i maskin (även kålstocken). Varva kål och salt i en stor bunke och banka och massera tills kålen vätskar sig ordentligt. Packa den hårt i en burk så att alla luftbubblor pressas ut. Fylla på med vätska så att all kål täcks. Vi fyllde även små påsar med vatten överst för att trycka ner kålen ordentligt.

Låt stå i ett par dygn i rumstemperatur (max 22°) och flytta sedan burkarna till ett svalare ställe (15-18°) i ca två veckor. Burkarna kan svämma över de första dygnen så ställ dom på en ugnsplåt med kanter.

4 september 2015

Brödexperiment

I somras när vi besökte Åbrånets limousin berättade Roma som driver gårdsbutiken och restaurangen, att de nu hade eget mjöl som de bakade av. Hon skickade med mig en påse av lantvetet för att jag skulle kunna testa det. Och nu har jag gjort det.

Under Österlenresan köpte jag en Lars Heds stora brödbok och där hittade jag ett recept som jag utgick från – Italienskt bigabröd med vetesurdeg och en gnutta jäst. Jag är nöjd med resultatet även om luftblåsorna inte var riktigt så stora som jag hoppats på men nog stora för att göra brödet luftigt. Vi åt det med soppa och resten har vi rostat på morgnarna.


Italienskt bigabröd signerat Åbrånet
2 st bröd

Bortgörning
250 g + 50 g vatten
5 g jäst
250 g vetesurdeg
ca 700- 750 g lantvetemjöl
20 g havssalt

Lös upp jästen med 250 g vatten och tillsätt sedan vetesurdeg och mjöl. Knåda på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten på maskinen och knåda ytterligare 7 minuter. Degen ska bli ordentligt elastisk. Tillsätt den lilla mängden vatten och knåda en stund till tills degen känns smidig.

Pytsa upp i oljad plastlåda/bunke med lock. Låt vila i 90 minuter och ta sedan upp degen på bakbordet (eller vik den i lådan/bunken). Platta ut försiktigt och vik sedan in degen från alla hörn mot mitten. Vänd degen (lägg tillbaks i bunken). Upprepa detta efter 90 minuter och låt degen jäsa ytterligare 60 minuter efter den sista sk "stötningen". Tippa på bord och dela i två delar. Forma försiktigt till runda bröd och lägg i väl mjölade jäskorgar. Jäs ytterligare 1 timme (eller ställ i kylen för avbakning morgonen därpå, låt bröden då stå i rumsvärme en timme innan de gräddas).
Sätt ugnen på 250°. Vatten. Sänk till 200° efter 10 minuter. Lufta en gång till. Total gräddtid ca 40 minuter.