2 mars 2016

Mandelkaka med cashewkräm


Förra helgen höll Maggan (Bagarbertan) och jag vår nionde surdegskurs. I vanlig ordning huserade vi i Artediskolans hemkunskapssalar i Nordmaling.

Till eftermiddagskaffet hade jag bakat en mandelkaka med cashewkräm. I vanliga fall bakar jag den här kakan med smör och toppar den med vispgrädde men då en av kursdeltagarna var allergisk mot mjölkprotein fick jag tänka om lite. Idén till toppingen kommer från Karoline Jönssons blogg "Det gröna skafferiet". Till kakan serverade vi hallon.


Mandelkaka med cashewtopping

150 g mjölkfritt smör (el vanligt smör)
100 g mandelmassa
2 tsk kardemummakärnor
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Cashewkräm:
3 dl cashewnötter naturella, blötlagda i minst fem timmar
5-8 st dadlar
1- 1,5 dl vatten
Lite vaniljpulver (eller vaniljsocker)
Skalet från 1 citron och saften från en halv

Rostade mandelflagor


Smält fettet och sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form med löstagbar kant.

Riv mandelmassan och krossa kardemummakärnorna. Blanda alla ingredienser och bre ut i formen. Grädda i ca 20-25 minuter. Låt svalna.

Häll bort blötläggningsvattnet från nötterna och mixa dom med 1 dl vatten. Skär dadlarna i små bitar och riv ner citronskal och saft. Mixa krämen slät. Tillsätt ev lite mer vatten.

Bred krämen över kakan och toppa med rostad, flagad mandel.





Och så den obligatoriska gruppbilden framför bröden som bakats. Två av deltagarna var tvungna att avvika innan. Tack alla - och lycka till med brödbaket i framtiden! Och tack Maggan för teamarbetet!

1 kommentar:

  1. Upphör aldrig att förvåna mig över så mycket gott du kan åstadkomma.
    Kramar Karin

    SvaraRadera