12 april 2016

Knådfria surdegsfrallor

Jag hittade ett recept på knådfria surdegsfrallor i ett nummer av tidningen Lantliv i vintras. Receptet kommer från bagaren Håkan Johansson som skrivit boken "Brödet". Degen görs iordning kvällen innan och kalljäses i kylskåpet till morgonen då man bara pytsar ut den, delar den i bitar och gräddar. Så enkelt och så gott! Jag tar lite mindre salt och mjöl än grundreceptet. Funkar även som halv sats.


Knådfria surdegsfrallor
12-15 st

500 g vatten
20 g havssalt
200 g vetesurdeg
10 g jäst
500 g vetemjöl (jag brukar ta Manitoba eller Vetemjöl special)
200 g durumvetemjöl

Dag 1 på kvällen:
Blanda vatten och surdeg i en bunke, lös upp jästen i vätskan och tillsätt salt och mjösorterna. Rör ihop degen så den har tagit ihop sig och känns smidig. Täck med plast och ställ i kylen över natten.

Dag 2 morgonen:
Sätt ugnen på 250° och plocka ut degen från kylen. Mjöla bakbordet lätt och tippa ut degen försiktigt. Strö över mjöl. Dela den i 12-15 bitar och lägg på plåtar och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 230°. Grädda i ca 14-15 minuter. Låt svalna på galler.




1 kommentar:

  1. Har precis bakat dessa och de blev fantastiskt bra!!! Så tack för ett superbra recept!!! Victoria 💕

    SvaraRadera