21 juli 2016

Kantarellsoppa med portvin

Sommarens skörd av kantareller började redan i slutet av juni. De första jag plockar hamnar på varma mackor, den andra omgången i en svampsoppa och sedan på pizza eller paj tillsammans med getost.

Igår åt vi paj och tidigare i veckan så gjorde jag den kantarellsoppa med portvin jag alltid gör. Jag har inget exakt recept men ungefär så här gjorde jag den.


Kantarellsoppa med portvin
ca 5-6 port

300 g förvällda kantareller (hackade i mindre bitar om de är större)
4 st schalottenlökar
Smör att steka i
Salt och peppar
1 l hönsbuljong
3-4 dl grädde
0,5-1 dl portvin efter tycke och smak
Några droppar soja
Mjöl eller maizena till redning (jag tog ca 1 dl vatten och 4 msk mjöl)

Hacka löken och bryn den i smör i en kastrull. Tillsätt kantarellerna. Slå på buljong, grädde och portvin. Smaka av med salt, peppar och lite soja. Red soppan till den konsistens du vill ha. Antingen genom att vispa mjöl med vatten och hälla i och koka upp eller enligt anvisning på maizenapaketet.

Vi åt soppan med lite stekt sidfläsk från Vindelnrökt.

1 kommentar:

  1. Jag har inte sett några kantareller ännu!! Har det varit för torrt här nere i södern? Din soppa såg mycket god ut!
    Kram Karin

    SvaraRadera