29 januari 2017

Dumplings med älgfärs


I veckan gjorde min kompis Cecilia och jag dumplings. Att laga mat tillsammans tycker jag är ett roligt sätt att umgås på. Degen och fyllningarna hade vi förberett kvällen innan men det finns färdiga degämnen att köpa i välsorterade butiker och man föredrar det. Jag gjorde en fyllning med älgfärs och Cecilia en med purjolök och trattkantareller.


Vi förberedde alla som sedan fick ligga på plåt tills det var dags för att ånga dom. Då min bambukorg är liten och antalet dumplings var så många så ångkokade vi några i korgen och resten i en stekpanna med hög kant. Vi hade lite olja i botten och när pannan var riktigt het hällde vi i vatten lite allteftersom till de var klara. Efter det stekte vi dom lite lätt. De som ångats i korgen fick vara som de var.

Här är ett ungefärligt recept. Degen ger ca 30-40 dumplings. Fyllningen räcker till det dubbla ungefär.

Dumplings med älgfärs

Deg:
5 dl vetemjöl
2 (-2,5 dl) vatten

Fyllning:
400 g älgfärs
2-3 strimlade blad kinakål
1/2 strimlade purjolök
2 msk finriven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
2-3 msk stark chilisås
4 msk japansk soja
salt
peppar
olja

Sås att doppa i:
3 msk japansk soja
1 msk sesamolja
1 msk fisksås
1 msk stark chilisås eller finhackad chili.

Blanda ihop degen. Tillsätt upp till 2,5 dl vatten men börja med två och tillsätt mer om det behövs. Låt vila i minst en timme i kylskåp.

Fyllning:
Fräs prurjolök och kinakål i lite olja. Tillsätt finhackad vitlök och sedan färsen. Fräs så att allt är genomstekt. Krydda med ingefära, soja, chilisås, salt och peppar.

Kavla ut degen tunt och ta ut rundlar med hjälp av stans eller ett glas. Vi hade ett glas som var ca 10 cm i diameter. Lägg en tesked av fyllningen i mitten och nyp åt. Det finns många filmer på youtube som visar hur man nyper ihop dumplingen.

Koka upp vatten och lägg de färdiga knytena på en bit smörpapper i korgen som du sedan ställer på kastrullen. Koka i ca 8-10 minuter.




23 januari 2017

Ny kafébyggnad

Nu har arbetet med den nya kafébyggnaden påbörjats. Den gamla brann ner för två år sedan och under två somrar har entreprenörerna jobbat i provisoriska baracker - men nu! Byggnaden kommer att rymma nödvändiga köksutrymmen, servering, sittplatser (både inne och ute), samt dusch och toaletter för gästhamnens båtgäster.

Byggnationen ska vara klar till midsommar och öppningen är tänkt till 1 juli. Spännande va´? Man längtar redan efter att få sitta och äta med blicken vilandes ute vid horisonten.

Nedanför ser du den senaste ritningen. Eventuellt kan det bli justeringar på den under arbetets gång. Byggnaden är ritad av Anders Bergkrantz på Bergkrantzarkitekter i Stockholm.


16 januari 2017

Marsipanparfait med inkokta päron

I helgen hade vi folk på middag och till dessert gjorde jag en marsipanparfait som jag serverade med päronklyftor som jag kokat i svartvinbärssaft. Eftersom desserten blev uppskattad av såväl gäster som av mig själv hamnar den här på bloggen. Bloggen använder jag som ett sätt att samla mina bästa recept på ett och samma ställe. Hoppas ni också hittar något ni gillar. Alla recept finns samlade under fliken "Recept".


Marsipanparfait med inkokta päron
10 pers

Till parfaiten:
5 dl grädde
5 äggulor
1 rågad msk vaniljsocker
200 g marsipan

Till päronen:
5-6 päron
6 dl outspädd svartvinbärssaft
4 dl vatten
1 bit kanelstång

Rostade mandelspån till dekoration

Riv marsipanen grovt. Vispa äggulor och vaniljsocker och vispa grädden i en separat skål. Blanda alla ingredienser och häll upp i en form. Jag använde en sockerkaksform. Plasta och frys in.

Skala och halvera päronen. Ta bort kärnhus och dela i klyftor. Blanda saft och vatten i en kastrull och tillsätt kanelstång och päronklyftorna. Koka upp och dra sedan kastrullen från plattan. Låt svalna.

Ta upp glassen 20 minuter innan servering. Tippa upp på ett stort fat och lägg på päronen. Toppa med rostade mandelspån.




10 januari 2017

Umedalens skulpturpark

Nostros, Jaume Plensa
 
Under trettonhelgen hade vi på Visit Umeå besök av en tysk journalist från Köln. Han var här för att göra ett reportage vad som hänt i Umeå efter Kulturhuvudstadsåret 2014 och vilka effekter året gav. Jag hade det nöjet att få sy ihop ett program för honom och följa med under alla besök. Ett av besöken var till Umedalens skulpturpark där vi guidades av Gunilla Samberg som själv är verksam konstnär. Termometern visade -25° men vår gäst var mer än nöjd med att få uppleva vintern i norra Sverige.

Namnen på skulpturerna och bilderna hittar ni under respektive bild.

Vegetation Room VII, Cristina Iglesias
A Path II, Kaarina Kaikkonen

Skulpturparken är belägen på det sjukhusområde som tidigare var ett av Sveriges största mentalsjukhus. Från första utställningen 1994 och fram till dags dato har 190 konstnärer, såväl svenska som utländska, ställt ut i parken. Parken ägs idag av Balticgruppen som också köpt in de 44 permanenta skulpturer som står där.

Har du inte besökt parken tidigare så gör det. Det var första gången jag var där vintertid och det var fint det med. Parken är öppet året om så det är bara att välja vilken årstid som passar dig. 

Heart of Trees, Jaume Plensa
Mor och barn, David Wretling 1958

5 januari 2017

Nötgrottor

Årets första recept får bli de här lättbakade nötgrottorna. Perfekta för trettondagens kakfat. Jag använde favoritreceptet på hallongrottor och fyllde dom med lite toscasmet med pecan- och pistagenötter istället för sylt.


Nötgrottor
(40 st små eller 20 stora)

200 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Toscafyllning:
1 dl nötter (ex pistage och pecan)
1 dl socker
50 g smör
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk

Sätt ugnen på 175°. Rör smör, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda sedan ner vetemjöl och bakpulver. Stjälp upp degen och forma en rulle. Dela i 20 eller 40 delar. Lägg i formar och gör en fördjupning mitt i.

Koka fyllningen genom att blanda allt utom nötterna i en kastrull. Koka ett par minuter och blanda sedan i nötterna. Fördela toscan i kakorna och grädda i ca 15 minuter.

2 januari 2017

Nyårshelgen


Ett nytt år står för dörren. Nyårsaftonen tillbringade vi på Tjarn tillsammans med goda vänner. Med god mat, diskussioner, nyårsskål och ljusballonger välkomnade vi 2017. Vi kunde konstatera att både roliga och mindre roliga saker inträffat 2016. Precis som det är i livet.



Nyårsdagen bjöd på sol och några minusgrader. Den lilla snö som funnits på vikens is hade töat bort och äntligen kom vi ut på årets första skridskotur om än en liten. Så underbart att få ägna sig åt en vinteraktivitet utomhus. Nu hoppas vi att det fryser än mer så isarna runt om efter kusten håller sig eller att det vräker ner snö så att vi kan plocka fram skidorna.

Jag hoppas ni också haft en bra start på 2017.